Hummus Casero Súper Cremoso
Para conseguir un hummus realmente suave y no granuloso, debes procesar el zumo de limón y el tahini hasta obtener una crema antes de añadir ningún otro ingrediente. El resto son solo garbanzos, ajo y suficiente agua helada para aligerar la pasta hasta que alcance la consistencia de mantequilla batida blanda.
La textura depende del orden de las operaciones.
Empezar con un tahini de alta calidad es innegociable; si parece un ladrillo en el tarro, remuévelo bien antes de medir. Usa garbanzos de lata si los tienes, pero enjuágalos bajo agua fría hasta que dejen de formarse burbujas.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatahini
- 1/4 tazazumo de limón fresco
- 1 lata (425 g)garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1diente de ajo pequeño, machacado
- 1/2 cdta.sal kosher
- 2 cdas.agua helada
- 1/4 cdta.comino molido
Airear la base
Procesa el tahini y el zumo de limón durante un minuto completo antes de añadir los garbanzos. Esto crea una base pálida y batida que evita que la crema se sienta pesada o aceitosa.
The method.
Bate el tahini
Combina el tahini y el zumo de limón en el procesador de alimentos. Déjalo funcionar durante 60 segundos. Detén y raspa los lados, luego pulsa durante otros 30 segundos hasta que la mezcla esté espesa y aireada.
Añade los aromáticos
Añade el aceite de oliva, el ajo y la sal al procesador. Tritura durante un minuto para deshacer completamente el ajo, raspando el bol según sea necesario.
Incorpora los garbanzos
Añade la mitad de los garbanzos. Tritura durante un minuto. Añade los garbanzos restantes y el comino. Tritura durante otros dos minutos hasta que la textura esté mayormente suave.
Ajusta la consistencia
Con el motor en marcha, vierte lentamente el agua helada, una cucharada a la vez. La mezcla se aclarará y se ablandará al instante. Detente una vez que tenga la apariencia de un glaseado espeso.
When it doesn't go to plan.
Si tu ajo tiene demasiado picor, deja que el diente picado repose en el zumo de limón durante cinco minutos antes de empezar la receta para suavizar el sabor.
Para una suavidad extra, quítale la piel a los garbanzos después de enjuagarlos, aunque esto añade un tiempo de preparación considerable.
Prueba siempre tu hummus terminado y añade una pizca más de sal si el limón se siente demasiado ácido.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua helada en lugar de agua a temperatura ambiente?
El agua fría ayuda a que el tahini emulsione y se esponje, creando una sensación en boca más ligera.
¿Puedo usar una licuadora en lugar de un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero es mucho más difícil conseguir la misma textura; tendrás que detenerte y raspar los lados con frecuencia para asegurarte de que todos los garbanzos lleguen a las cuchillas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe