Hummus Casero Suave
No necesitas un procesador de alimentos para hacer esto, pero sí la potencia suficiente para forzar los ingredientes a un estado sedoso. Un buen hummus debe sentirse como crema espesa en la lengua, no como si estuvieras comiendo arena mojada.
Controla la textura desde el principio.
Si usas garbanzos de lata, enjuágalos bien para eliminar el líquido metálico. Si tienes paciencia, pelar las pieles individuales de los garbanzos te dará el resultado más suave posible.
- Licuadora de alta potencia o procesador de alimentos
- Espátula de goma
- Colador de malla fina
What goes in.
- 425 ggarbanzos de lata, enjuagados y escurridos
- 120 mltahini bien mezclado
- 60 mljugo de limón fresco
- 1 dienteajo, picado grueso
- 1/2 cdtasal kosher
- 30-45 mlagua helada
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
Cremar la base primero
Batir el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta que estén espesos y pálidos antes de añadir los garbanzos crea una emulsión fundamental que asegura que el aceite no se separe más tarde.
The method.
Batir la base
Añade el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal a la licuadora. Procesa durante 60 segundos hasta que la mezcla parezca crema batida.
Incorporar agua fría
Con el motor en marcha, añade dos cucharadas de agua helada en forma de hilo. La mezcla se espesará y se volverá de un blanco brillante.
Añadir los garbanzos
Agrega los garbanzos al bol. Licúa durante 2 a 3 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté completamente uniforme.
Ajustar la consistencia
Si el hummus está demasiado espeso, añade la cucharada restante de agua helada y pulsa hasta que alcance una consistencia ideal para mojar.
Terminar con aceite
Añade el aceite de oliva mientras la máquina está a baja velocidad solo para incorporarlo, o guarda el aceite para verterlo en el hueco del hummus al servir.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con 3 dientes de ajo asado al horno para un perfil más suave y terroso.
Pimiento Rojo Asado
Añade la mitad de un pimiento rojo asado de frasco, bien seco, durante la etapa de licuado.
When it doesn't go to plan.
Prueba siempre tu tahini antes de empezar; si está amargo, aumenta ligeramente el jugo de limón para equilibrarlo.
Si quieres un hummus ultra suave, hierve tus garbanzos de lata en agua con media cucharadita de bicarbonato de sodio durante 15 minutos antes de licuar; esto ablanda las pieles hasta el punto de desintegrarse.
Guarda en un recipiente hermético con una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar que la superficie se seque.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus sale granulado?
El hummus granulado suele ser el resultado de una licuación insuficiente o de no usar suficiente líquido. Sigue licuando durante los tres minutos completos, y no tengas miedo del agua helada.
¿Puedo usar aceite de sésamo tostado en lugar de tahini?
No. El aceite de sésamo tostado es demasiado potente y dominará a los garbanzos. El tahini es una pasta de semillas peladas molidas y proporciona el cuerpo necesario.
How real cooks make it.
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