Cómo hacer hummus casero
Las versiones compradas a menudo sacrifican la textura por la vida útil, lo que resulta en una pasta granulada o gomosa. Al hervir tus propios garbanzos con un poco de bicarbonato de sodio, descompones completamente las pieles, obteniendo una base tan suave que se siente como terciopelo en la lengua.
La piel es tu enemiga.
Si no tienes la paciencia de hervir los garbanzos hasta que se desintegren, debes quitarles la piel a mano. Si te saltas este paso, la textura sufrirá.
- Olla de fondo grueso
- Licuadora de alta potencia o procesador de alimentos
- Colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazagarbanzos secos
- 1 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1/2 tazatahini de alta calidad sin cáscara
- 1/4 tazajugo de limón recién exprimido
- 1 dienteajo, machacado hasta formar una pasta
- 2 cucharadasagua helada
- 1 cucharaditasal marina
Aireando la base de tahini
Antes de añadir los garbanzos, licúa el tahini, el limón y el ajo con el agua helada hasta que la mezcla se vuelva pálida y espese; esto crea la estructura ligera y batida que diferencia el hummus de nivel profesional de un dip de frijoles denso.
The method.
Remojar
Cubre los garbanzos con al menos tres pulgadas de agua y déjalos reposar toda la noche. Escurre y enjuaga bien.
Hervir
Coloca los garbanzos en una olla con el bicarbonato de sodio y cúbrelos con agua. Hierve hasta que estén excepcionalmente blandos, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Deben deshacerse entre los dedos sin resistencia.
Escurrir y enfriar
Escurre los garbanzos y pásalos por agua fría para detener el proceso de cocción.
Batir la base
Añade el tahini, el jugo de limón, la sal y el ajo a la licuadora. Procesa hasta que esté suave, luego vierte lentamente el agua helada hasta que la mezcla esté ligera y cremosa.
Combinar
Añade los garbanzos a la licuadora. Procesa a alta velocidad durante dos minutos, parando para raspar los lados, hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
Other turns to take.
Con Hierbas
Incorpora un puñado de perejil fresco o cilantro después de que los garbanzos estén completamente licuados para un toque final vibrante.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza entera de ajo asado para un perfil más profundo y suave.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua fría al licuar; el calor de la fricción de las cuchillas puede hacer que el tahini se separe.
Si el hummus está demasiado espeso, añade más agua helada una cucharada a la vez hasta que la textura sea de tu agrado.
Deja reposar el hummus terminado durante 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos de lata?
Puedes hacerlo, pero debes hervirlos con bicarbonato de sodio durante 20 minutos para ablandar las pieles si quieres una textura auténtica, de estilo restaurante.
¿Por qué mi hummus está amargo?
El tahini puede ser de baja calidad o estar sobre-oxidado; asegúrate de que tu tahini se almacene en un lugar fresco y se remueva bien antes de medirlo.
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