Cómo hacer hummus casero perfecto
No necesitas una licuadora para esto, pero sí paciencia. Al priorizar la emulsión de los aromáticos, eliminas la necesidad de usar agua o aceite en exceso para lograr una textura sedosa.
La calidad de tu tahini determina el resultado.
Usa un tahini de sésamo tostado que sea fácil de verter. Si tu tahini está apelmazado o endurecido, caliéntalo ligeramente o elige otra marca antes de empezar.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatahini de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 diente pequeñoajo, machacado
- 1/2 cdtasal marina fina
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cdasagua helada
Airear la base
Procesa el tahini, el limón y el ajo durante al menos sesenta segundos. Busca que la mezcla pase de una pasta espesa a una consistencia pálida, similar a una mousse, antes de añadir los garbanzos al bol.
The method.
Prepara la base
Combina el tahini, el jugo de limón, la sal y el ajo en el procesador. Tritura hasta que la mezcla espese y se vuelva de un blanco opaco.
Añade los garbanzos
Agrega los garbanzos enjuagados. Procesa durante dos minutos completos. La mezcla se verá espesa y posiblemente un poco granulada en este punto.
Emulsiona con agua helada
Con el procesador en marcha, añade el agua helada gota a gota, una cucharada a la vez. Observa cómo el hummus pasa de ser una pasta pesada a una consistencia ligera, batida y como de nube.
Ajusta
Prueba la sal. Si prefieres un sabor más ácido, añade un chorrito extra de limón. Transfiere a un bol poco profundo y usa el dorso de una cuchara para crear huecos para decorar.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo por tres dientes de ajo asado lentamente para un sabor más profundo y terroso.
Con Comino
Añade 1/2 cucharadita de comino tostado y molido durante la etapa de los garbanzos.
When it doesn't go to plan.
Rocía un pequeño charco de aceite de oliva en el centro del bol después de servir.
Si usas garbanzos de lata, un rápido enjuague bajo agua fría elimina el sabor metálico de la lata.
El hummus se sirve mejor a temperatura ambiente, no recién sacado del refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Debería pelar los garbanzos?
Pelar los garbanzos crea una textura marginalmente más suave, pero si bates bien la base de tahini, el trabajo extra es innecesario.
¿Por qué mi hummus está granulado?
Generalmente porque los garbanzos no se procesaron el tiempo suficiente. Dale otro minuto de batido y añade un chorrito más de agua helada.
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