Baba Ganoush Casero: Berenjena Asada a la Llama
Este es un plato de transformación. Tomas una verdura firme y amarga y la conviertes en una base sedosa y ahumada que solo necesita unos pocos ingredientes ácidos para quedar equilibrada.
No le temas al fuego
La piel debe estar completamente incinerada y quebradiza antes de detenerse. Si la berenjena no se desmorona por su propio peso, necesita más tiempo.
- hornilla de gas o parrilla
- pinzas
- colador de malla fina
- tenedor o batidor de mano
- bol grande para mezclar
What goes in.
- 2berenjenas grandes
- 1/4 tazatahini
- 1limón, el jugo
- 2 dientesajo, machacados hasta formar una pasta con sal
- 2 cdas.aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.sal marina
Exposición directa a la llama
Coloca la berenjena entera directamente sobre la rejilla de un quemador de gas a fuego alto. Dale vueltas con las pinzas cada pocos minutos hasta que la piel se raje y la fruta se sienta como un globo de agua.
The method.
Chamusca la berenjena
Coloca las berenjenas sobre llamas altas. Deja que las pieles se ennegrezcan y se desprendan. El interior debe quedar blandísimo, casi líquido.
Escurre la amargura
Corta las berenjenas chamuscadas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara hacia un colador de malla fina. Déjala reposar sobre un bol durante 15 minutos para que el exceso de líquido oscuro y amargo se escurra.
Maja los aromáticos
En un bol, combina la pasta de ajo, el jugo de limón y el tahini. Remueve vigorosamente hasta que la mezcla se espese y se vuelva pálida.
Combina
Incorpora la berenjena escurrida a la base de tahini. Usa un tenedor para deshacer las fibras grandes. Ajusta la sal al gusto.
Termina
Transfiere a un bol poco profundo, haz un hueco en el centro con una cuchara y vierte el aceite de oliva en el hueco.
Other turns to take.
Especiada
Añade una cucharadita de comino tostado o pimentón ahumado para un perfil más profundo y terroso.
Con hierbas
Mezcla un puñado de perejil de hoja plana o menta fresca finamente picados antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si solo tienes cocina eléctrica, asa las berenjenas en una bandeja de horno a 230°C (450°F) hasta que se arruguen, aunque te perderás el sabor directo del humo.
No uses licuadora. Un tenedor preserva la integridad estructural de la pulpa de berenjena, manteniendo la textura rústica en lugar de pastosa.
Prueba tu tahini antes de empezar; si está amargo, añade un chorrito extra de limón para compensar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa sale aguada?
La berenjena no se escurrió el tiempo suficiente. El líquido dentro de la pulpa es mayormente agua y diluirá tu emulsión de tahini si no se elimina.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí, se conserva bien en el refrigerador por dos días. Llévala a temperatura ambiente antes de servir para permitir que el aceite de oliva y las grasas se ablanden.
How real cooks make it.
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