Untable de Pimientos Rojos Asados
Este untable se basa en la dulzura profunda y concentrada de los pimientos rojos asados hasta carbonizarse, mezclados con nueces tostadas y aceite de oliva. Al chamuscar las pieles hasta que estén completamente negras y dejarlas cocer al vapor para aflojar la pulpa, se consigue una base ahumada que equilibra el crujido de las nueces y la acidez punzante del vinagre.
La piel es tu objetivo.
Asa los pimientos hasta que parezcan arruinados; cuanta más ampollada esté la piel, más fácil se pelará y más ahumado será el resultado. No te saltes el paso de reposo, ya que el vapor es lo que hace que el pelado sea sin esfuerzo.
- bandeja para hornear
- procesador de alimentos
- pinzas
- bol para mezclar
What goes in.
- 3 grandespimientos rojos
- 1/2 tazanueces, tostadas
- 2 dientesajo, pelados
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
- 1 cdavinagre de vino tinto
- 1/2 cdtapimentón ahumado
- 1/2 cdtasal
Vapor y Pelado
Después de chamuscarlos, sella los pimientos calientes en un bol tapado durante diez minutos. El vapor atrapado hace que la piel se desprenda de la pulpa, lo que te permite limpiarla con una toalla de papel en lugar de rasparla con un cuchillo.
The method.
Asar los pimientos
Coloca los pimientos enteros directamente bajo el grill a máxima potencia, dándoles la vuelta cada pocos minutos hasta que las pieles estén ennegrecidas y burbujeantes por todos lados.
Vaporizar y pelar
Transfiere los pimientos a un bol y cúbrelo con un plato. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, usa una toalla de papel para frotar la piel chamuscada. Retira los tallos y las semillas.
Tostar las nueces
Coloca las nueces en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente hasta que desprendan un aroma fragante y se oscurezcan ligeramente, unos 3 minutos.
Procesar la mezcla
En un procesador de alimentos, tritura las nueces y el ajo hasta que estén groseramente molidos. Añade los pimientos, el aceite, el vinagre, el pimentón y la sal. Procesa hasta obtener una consistencia suave, pero manteniendo una ligera textura.
Reposar
Transfiere a un frasco y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un jalapeño pequeño asado o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al procesador de alimentos.
Versión con Hierbas
Incorpora dos cucharadas de perejil de hoja plana fresco o albahaca después de procesar.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de vidrio o cerámica para cocer al vapor los pimientos para asegurar que el calor se mantenga atrapado.
Si el untable está demasiado espeso, añade una cucharada adicional de aceite de oliva mientras procesas.
Asa los pimientos el día anterior; el sabor mejora después de reposar en el refrigerador toda la noche.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar los pimientos en una parrilla?
Sí, el calor directo alto funciona aún mejor en una parrilla que en un horno, ya que añade una capa extra de chamuscado.
¿Cuánto tiempo durará en el refrigerador?
Guardado en un recipiente hermético, se mantiene fresco hasta por cinco días.
How real cooks make it.
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