Almendras Tostadas con Sal
Para tostar almendras correctamente, necesitas un horno de alta temperatura y suficiente humedad para que la sal se adhiera a la nuez. Al mezclar almendras crudas con piel en una salmuera ligera antes de tostarlas, los cristales de sal se fusionan a la superficie a medida que el agua se evapora, creando un crujido uniforme que no se desprende en el bol.
Vigila el color, no el reloj.
Los frutos secos pasan de tostados a quemados en segundos. Mantente cerca del horno una vez que el aroma inunde la cocina.
- bandeja de horno con borde
- bol
- papel de hornear
What goes in.
- 2 tazasalmendras crudas con piel
- 1 cdaagua
- 1.5 cdtasal kosher gruesa
- 1 cdtaaceite neutro (semilla de uva o aguacate)
El Paso Adhesivo
Añadir un chorrito de agua al aceite y la sal crea un jarabe ligero que recubre las almendras. Esto asegura que la sal permanezca anclada a la piel durante el proceso de tostado.
The method.
Precalentar
Precalienta el horno a 175°C (350°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Recubrir
En un bol, bate el agua, el aceite y la sal hasta que la sal empiece a disolverse. Añade las almendras y mezcla vigorosamente hasta que cada almendra esté brillante y uniformemente recubierta.
Distribuir
Extiende las almendras sobre la bandeja de horno en una sola capa. No las amontones; necesitan espacio para que circule el aire.
Tostar
Coloca en la rejilla central durante 15 a 20 minutos. Agita la bandeja a mitad de tiempo para asegurar un dorado uniforme.
Enfriar
Retira cuando las almendras estén doradas y fragantes. Déjalas reposar en la bandeja caliente durante al menos 10 minutos; terminan de ponerse crujientes a medida que pierden la humedad residual.
Other turns to take.
Ahumadas
Añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena a la salmuera para un perfil más profundo y terroso.
Con Hierbas
Mezcla las almendras terminadas y calientes con 1 cucharada de romero fresco finamente picado inmediatamente después de sacarlas del horno.
When it doesn't go to plan.
Si se te quema una tanda accidentalmente, el olor es inconfundible: confía en tu nariz de inmediato.
Guarda en un recipiente hermético solo después de que hayan alcanzado la temperatura ambiente para evitar que se ablanden.
Usa sal gruesa en lugar de sal de mesa; los granos más grandes proporcionan un mejor contraste de textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis almendras pierden la sal?
Por lo general, esto sucede porque las almendras se tostaron completamente secas. El agua en el paso de la salmuera es esencial para crear la unión.
¿Puedo usar almendras blanqueadas?
Puedes hacerlo, pero se dorarán mucho más rápido y carecerán de la textura estructurada de las almendras con piel. Vigila el horno de cerca.
How real cooks make it.
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