Hummus Casero Suave
Un buen hummus se define por su textura. La mayoría de las versiones compradas en tiendas son pesadas y rígidas, pero con unos minutos de paciencia extra en la batidora, puedes lograr un acabado ligero y aireado.
La emulsión es clave
Aquí es donde tu procesador de alimentos hará el trabajo pesado. Si usas garbanzos de lata, enjuágalos a fondo para eliminar el sabor metálico del líquido de la conserva.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatahini de alta calidad, bien removido
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 diente pequeñoajo, pelado y machacado
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharaditasal kosher
- 2 cucharadasagua helada
Emulsiona antes de añadir volumen
Procesa el tahini, el limón y el ajo durante un minuto completo antes de añadir los garbanzos. Esto crea una base batida que evita que el hummus se separe más tarde.
The method.
Bate la base
Añade el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal al procesador. Dale al botón a alta velocidad durante un minuto, hasta que la mezcla se vea aireada y ligera.
Incorpora los garbanzos
Añade los garbanzos y el aceite de oliva. Procesa durante dos minutos, parando para raspar los lados con una espátula a mitad de camino.
Ajusta la textura
Con el procesador en marcha, añade el agua helada poco a poco, una cucharada a la vez. La mezcla pasará de ser espesa a ligera y brillante.
Termina
Prueba y añade una pizca más de sal si es necesario. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con cuatro dientes de ajo asados en su piel hasta que estén blandos y caramelizados.
Con Hierbas Frescas
Añade un puñado de perejil o cilantro fresco durante el último paso de procesamiento para un color verde vibrante.
When it doesn't go to plan.
Si tus garbanzos tienen pieles gruesas y papiráceas, frótalos entre dos paños de cocina para quitarles las cáscaras y obtener un acabado aún más suave.
Usa tahini de alta calidad que sea estrictamente de semillas de sésamo; evita cualquier cosa con rellenos añadidos.
Sirve a temperatura ambiente en lugar de directamente de la nevera; la textura es mucho más suave.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua helada?
El shock térmico ayuda a que la grasa del tahini se estabilice y la mezcla se vuelva blanca y esponjosa.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero debes remojarlos y hervirlos hasta que se deshagan antes de procesarlos.
How real cooks make it.
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