Aceitunas Marinadas Especiadas
Las buenas aceitunas ya están curadas en sal y firmes, así que el objetivo aquí es añadir una nueva dimensión de calor y terrosidad. Este proceso se hace mejor un día antes de servirlas, ya que el frío del refrigerador solidificará el aceite, atrapando los aromáticos en la salmuera.
Usa una mezcla de aceitunas para un plato equilibrado.
Evita las aceitunas negras de lata; usa variedades curadas en salmuera como Castelvetrano, Kalamata o Niçoise. Mantén el fuego bajo, ya que quieres infusionar las especias, no freírlas.
- Cazo pequeño
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Pelador de verduras
What goes in.
- 2 tazasaceitunas mixtas sin hueso
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2tiras de cáscara de naranja, peladas con pelador
- 1 cucharaditasemillas de hinojo
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 2 dientesajo, machacados
- 1hoja de laurel seca
Calentamiento Suave
Nunca dejes que el aceite llegue a hervir. Si el ajo empieza a dorarse o el aceite humea, te has pasado y le impartirás un sabor amargo y quemado.
The method.
Prepara las aceitunas
Escurre bien las aceitunas de su salmuera original. Sécalas con papel de cocina para que puedan absorber el aceite sazonado.
Tuesta las especias
Coloca las semillas de hinojo y los copos de chile en el cazo a fuego medio-bajo. Agita durante 60 segundos hasta que desprendan aroma.
Infusiona el aceite
Añade el aceite de oliva, la cáscara de naranja, el ajo y la hoja de laurel. Mantén el fuego al mínimo durante 5 minutos, permitiendo que la cáscara se enrolle y el ajo se ablande.
Combina y enfría
Añade las aceitunas al aceite tibio y remueve suavemente. Vierte toda la mezcla en un frasco de vidrio y déjalo a temperatura ambiente durante una hora antes de tapar y refrigerar.
Other turns to take.
Con Hierbas
Añade dos ramitas de romero o tomillo fresco durante la etapa de enfriamiento para un perfil más amaderado.
Ahumadas
Agrega un cuarto de cucharadita de pimentón ahumado al aceite durante el paso de calentamiento.
When it doesn't go to plan.
Sírvelas a temperatura ambiente; el aceite estará espeso y turbio nada más sacarlo del refrigerador, pero se volverá claro y líquido a medida que se calienta.
Guarda el aceite una vez que las aceitunas se hayan terminado; es excelente para saltear verduras o rociar sobre coliflor asada.
No te preocupes por quitarles el hueso a las aceitunas tú mismo; las que se venden ya sin hueso absorben el adobo de manera más eficiente.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Guardadas en el refrigerador, se mantendrán frescas hasta por dos semanas.
¿Puedo usar otros tipos de cítricos?
La cáscara de limón funciona bien para un sabor más brillante y ácido, pero la naranja proporciona un mejor equilibrio a la salinidad de las aceitunas.
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