Ajo Blanco Tradicional
Este es un plato de necesidad y oportunidad, nacido del calor de Andalucía. Exige ingredientes de alta calidad porque aquí no hay dónde esconder un aceite mediocre o unas nueces pasadas.
La textura la determina tu paciencia.
Remoja bien el pan y las almendras antes de empezar para asegurar que la batidora pueda triturarlos hasta obtener una crema y no una pasta. Usa el mejor aceite de oliva virgen extra que tengas a mano.
- batidora de alta potencia
- bol grande
- colador de malla fina
What goes in.
- 150galmendras crudas Marcona, peladas
- 100gpan blanco del día anterior, sin corteza
- 2 dientesajo fresco, con el germen retirado
- 150mlaceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadasvinagre de Jerez
- 500mlagua helada
- al gustosal marina
- para decoraruvas verdes sin pepitas, cortadas por la mitad
Vierte el aceite lentamente
Una vez que tengas la base triturada y suave, mantén la batidora en marcha y vierte el aceite de oliva en un hilo muy fino y constante. Esto imita la base de una mayonesa, integrando la sopa en una emulsión estable y aterciopelada.
The method.
Remoja los componentes
Coloca las almendras y el pan desgarrado en un bol. Cúbrelos con 200 ml de agua y deja reposar al menos cuatro horas hasta que estén completamente blandos.
Tritura la base
Transfiere las almendras remojadas, el pan y su líquido de remojo a la batidora. Añade el ajo y el vinagre. Tritura a alta velocidad durante dos minutos hasta que no queden grumos.
Emulsiona
Con el motor en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva. El color cambiará de blanco a una crema pálida, de color marfil.
Refina y enfría
Añade el resto del agua fría hasta alcanzar la consistencia deseada. Prueba, añade sal y cuela la mezcla por un colador de malla fina. Refrigera al menos dos horas antes de servir.
Other turns to take.
Textural
Reserva un puñado de almendras laminadas tostadas para esparcir por encima justo antes de servir y añadir un toque crujiente.
When it doesn't go to plan.
Retira siempre el germen verde central de los dientes de ajo para que el sabor del ajo sea suave y dulce.
Si la sopa te parece demasiado densa, añade un chorrito extra de agua, pero hazlo solo después de que la emulsión inicial esté establecida.
Sirve en cuencos pequeños; esta sopa es densa en nutrientes y sacia rápidamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de almendras comprada?
Es posible, pero la textura nunca será tan sedosa como con almendras enteras remojadas durante la noche.
¿Qué hago si mi sopa se separa?
El pan es el estabilizador. Si se separa, añade un trozo pequeño de pan blanco fresco y tritura de nuevo a alta velocidad para reiniciar la emulsión.
How real cooks make it.
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