Hummus Tradicional Casero
Esto no se trata de mezclar todo en un procesador de alimentos a la vez. Tómate los cinco minutos extra para batir el tahini hasta obtener una crema; cambia por completo la textura final del plato.
La textura lo es todo
Usa garbanzos de lata si no tienes otra opción, pero los garbanzos secos remojados durante la noche y hervidos hasta que se deshagan con una ligera presión de los dedos producen una salsa notablemente más sedosa.
- procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 tazatahini de alta calidad y fluido
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 dienteajo pequeño, rallado
- 2 cucharadasagua helada
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/4 cucharaditacomino molido
Airear la base
Antes de agregar los garbanzos, mezcla el tahini, el limón, la sal y el ajo durante dos minutos. Espesará y se volverá pálido, creando una mousse batida que mantendrá los garbanzos en suspensión.
The method.
Bate la base
Agrega el tahini, el jugo de limón, la sal y el ajo rallado al procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté espesa y cremosa.
Incorpora el agua helada
Con el procesador en marcha, añade el agua helada en un hilo. Observa cómo el color se vuelve casi blanco y el volumen aumenta.
Agrega los garbanzos
Agrega los garbanzos y el comino. Procesa durante al menos tres minutos completos, raspando los lados con la espátula de goma según sea necesario, hasta que la mezcla esté completamente suave.
Ajusta y sirve
Prueba la sal. Si la textura está demasiado espesa, agrega una cucharadita más de agua helada y pulsa hasta que la textura se asemeje a seda suelta.
Other turns to take.
Con Hierbas Frescas
Incorpora un puñado de perejil o cilantro fresco justo al final para darle más frescura.
Aceite Especiado
Corona con un chorrito de aceite de oliva virgen extra mezclado con una pizca de pimentón ahumado o hojuelas de chile rojo triturado.
When it doesn't go to plan.
Si usas garbanzos de lata, hiérvelos en agua con una pizca de bicarbonato de sodio durante 10 minutos para ablandar las pieles antes de procesarlos.
Nunca sustituyas el jugo de limón embotellado; el amargor dominará al tahini.
Guarda en un recipiente hermético con una fina capa de aceite de oliva en la superficie para evitar que la parte superior se seque.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua helada?
El choque térmico ayuda a que las grasas del tahini emulsionen, lo que da como resultado una salsa más esponjosa y ligera en comparación con el uso de agua a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo?
Se conserva mejor hasta por tres días en el refrigerador.
How real cooks make it.
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