Tostada Especiada con Cardamomo
La tostada de cardamomo es una mezcla sencilla de mantequilla, azúcar y la especia recién molida, integrada en el pan bajo el grill. La clave es tostar el pan lo justo para que acepte la mezcla de mantequilla sin secarse, y luego terminar hasta que el azúcar burbujee y se dore formando un glaseado fino y crujiente.
Usa vainas enteras para obtener el mejor resultado.
El cardamomo pierde su aroma cítrico agudo y a pino rápidamente una vez molido; muele solo lo que necesites usando un mortero y mano o un molinillo de especias dedicado.
- Mortero
- Cuenco pequeño
- Bandeja para hornear
- Cuchillo de pan serrado
What goes in.
- 4 rebanadasbrioche o challah cortado grueso
- 3 cucharadasmantequilla sin sal, ablandada
- 2 cucharadasazúcar turbinado
- 1/2 cucharaditasemillas de cardamomo verde, finamente molidas
- 1 pizcasal marina en escamas
Controlando el Grill
El azúcar y la mantequilla pasarán de burbujear a quemarse en segundos. Deja la puerta del horno entreabierta y vigila los bordes; retira la bandeja en cuanto veas manchas ámbar.
The method.
Prepara la especia
Retira las semillas de las vainas de cardamomo verde y muélelas hasta obtener un polvo fino. Mezcla esto con la mantequilla ablandada, el azúcar y la sal hasta formar una pasta uniforme.
Tuesta la base
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno a 175°C (350°F) durante tres minutos, solo hasta que estén firmes al tacto.
Unta y asa
Saca la bandeja y unta la mezcla de mantequilla especiada uniformemente sobre la parte superior de cada rebanada, llegando hasta los bordes. Pon el grill a máxima potencia.
Carameliza
Coloca la bandeja bajo el grill durante 60 a 90 segundos. Vigila atentamente hasta que el azúcar burbujee y los bordes muestren un color dorado profundo.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Añade una cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada a la mezcla de mantequilla antes de untar.
Crocante de Frutos Secos
Incorpora una cucharada de pistachos finamente picados a la mantequilla para darle textura adicional.
When it doesn't go to plan.
Si usas pan de molde fino, acorta el tiempo de tostado inicial para evitar que el interior se convierta en un picatoste.
No sustituyas cardamomo pre-molido; el perfil de sabor es significativamente apagado en comparación con las vainas frescas.
Sirve inmediatamente mientras el glaseado de azúcar esté caliente y crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la pizca adicional de sal en la mezcla para que el sabor se mantenga equilibrado.
¿Qué tipo de pan funciona mejor?
Un pan con un mayor contenido de grasa como el brioche o el challah crea el mejor contraste entre la corteza crujiente de azúcar y el interior tierno.
How real cooks make it.
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