Ensalada de Tomate y Pepino
Este es un plato básico que se beneficia de la moderación. Cuando los tomates están templados del huerto y los pepinos están crujientes, no necesitan más que un cuchillo afilado y una mano firme.
La temperatura es el secreto.
Evita la nevera si es posible; el frío apaga el brillo del tomate. Si las verduras están frías, déjalas reposar en la encimera hasta que pierdan el frío antes de cortarlas.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande de madera
- Colador
What goes in.
- 450 gtomates maduros, cortados en gajos del tamaño de un bocado
- 2pepinos, cortados en medias lunas
- 1/2cebolla morada, cortada en láminas finísimas
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadavinagre de vino tinto
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 tazaperejil fresco, picado grueso
Extraer los jugos
Sazona las verduras en el bol cinco minutos antes de añadir el aceite. Esto extrae agua de los pepinos y tomates, creando una vinagreta natural que se adhiere a los ingredientes en lugar de acumularse en el fondo del bol.
The method.
Prepara las verduras
Corta los pepinos en medias lunas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Corta los tomates en gajos. Si los tomates están particularmente acuosos, quítales las semillas antes de cortarlos.
Macera
Coloca los pepinos, tomates y cebolla en un bol. Espolvorea con sal y mezcla. Deja reposar durante cinco minutos hasta que veas que se acumula líquido en el fondo del bol.
Aliña
Vierte el aceite de oliva y el vinagre sobre las verduras. Añade el perejil picado. Mezcla suavemente con las manos o con cucharas grandes para asegurar que el aceite emulsione con los jugos de las verduras.
Sirve
Come inmediatamente mientras las verduras estén todavía crujientes y los jugos brillantes.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Añade media taza de queso feta desmenuzado y un puñado de aceitunas kalamata sin hueso durante el último aliño.
Toque picante
Añade una cucharadita de orégano seco o una pizca de hojuelas de chile rojo triturado al aceite antes de mezclar.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre un cuchillo afilado para evitar aplastar la pulpa del tomate; una hoja desafilada convertirá el producto en puré.
Si tu cebolla morada es demasiado fuerte, sumerge las láminas en agua helada durante diez minutos y sécalas con papel de cocina antes de añadirlas a la ensalada.
No aliñes esta ensalada con antelación, ya que la sal eventualmente romperá la estructura de los pepinos, dejándolos blandos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepinos normales?
Sí, pero pélalos primero si la piel es gruesa o cerosa. Si tienen semillas grandes y acuosas, saca el centro con una cuchara antes de cortarlos.
¿Se conserva bien en la nevera?
Este es un plato de preparación fresca. Pierde su textura en la hora siguiente al aliño, así que sírvela inmediatamente.
How real cooks make it.
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