Cómo hacer labneh casero
Este es un proceso de bajo esfuerzo que depende completamente del tiempo y la gravedad. No necesitas cultivos especiales ni cuajo, solo un tarrón de yogur de calidad y un poco de paciencia.
Usa la base correcta.
Selecciona un yogur natural entero que solo contenga leche y cultivos vivos en sus ingredientes. Evita los yogures bajos en grasa o estilo griego con espesantes añadidos, ya que no darán la misma textura suave.
- bol grande para mezclar
- colador de malla fina
- estameña o paño de cocina limpio
- cuerda de carnicero o banda elástica
What goes in.
- 900 gyogur natural de leche entera
- 1 cdtasal kosher
- al gustoaceite de oliva virgen extra para servir
Deshidratación controlada
El objetivo es extraer el suero de los sólidos de la leche sin que los sólidos pasen a través de la tela. Mantén el montaje en un lugar fresco para evitar que el yogur se avinagre demasiado durante el largo reposo.
The method.
Batir el yogur y la sal
En un bol limpio, combina el yogur y la sal hasta que esté suave. Asegúrate de que la sal esté completamente incorporada para un sazonado uniforme.
Preparar el colador
Forra tu colador con dos capas de estameña. Coloca el colador sobre un bol lo suficientemente profundo como para que el fondo del colador no toque el fondo del bol.
Transferir y colgar
Vierte el yogur en el centro de la tela. Junta los bordes de la tela y asegúrala firmemente con la cuerda o la banda elástica.
Esperar
Deja el bol en un lugar fresco o en el refrigerador durante 24 horas. Cuanto más tiempo cuelgue, más firme será el queso.
Finalizar
Saca el queso de la tela. Extiéndelo en un plato con el dorso de una cuchara, creando pequeños huecos para contener una cantidad generosa de aceite de oliva.
Other turns to take.
Con costra de za'atar
Forma bolitas con el labneh terminado, cúbrelas con za'atar y guárdalas sumergidas en un frasco de aceite de oliva.
Infusionado con hierbas
Incorpora menta fresca o eneldo finamente picados al yogur antes de colarlo para un perfil más brillante.
When it doesn't go to plan.
Guarda el suero colado para usarlo como base líquida para masa de pan o masa de tortitas.
Si tu cocina está caliente, cuela siempre dentro del refrigerador para evitar la sobre-fermentación.
Si el yogur se pega a la tela, enfríalo una hora más para afirmar las grasas antes de despegarlo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo está listo?
Está listo cuando alcanza la consistencia del queso crema. Si lo quieres más firme para formar bolitas, déjalo colgar otras 12 horas.
¿Puedo usar yogur griego?
Puedes hacerlo, pero ya está parcialmente colado. Alcanzará la consistencia deseada mucho más rápido, generalmente en 4 a 6 horas.
How real cooks make it.
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