Yogur Casero en la Estufa
Hacer yogur en casa es menos una cuestión de receta y más de controlar la temperatura. Estás creando un ambiente controlado para que las bacterias fermenten la lactosa en ácido láctico, lo que espesa la leche.
La sanidad es tu ingrediente principal.
Escalda tus frascos y batidor antes de empezar. Cualquier bacteria errante competirá con tu cultivo y puede arruinar la textura o el sabor del lote.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro de lectura instantánea
- Batidor de varillas
- Frasco de vidrio limpio de 1 litro (quart)
- Nevera portátil o toalla gruesa
What goes in.
- 1 litroleche entera
- 2 cucharadasyogur natural comprado en tienda con cultivos vivos
Manteniendo 43°C (110°F)
Las bacterias necesitan un ambiente cálido y estable. Si la leche baja de 38°C (100°F), se vuelven inactivas; por encima de 49°C (120°F), mueren.
The method.
Escaldar la leche
Vierte la leche en la olla a fuego medio. Llévala a 82°C (180°F), batiendo ocasionalmente para evitar que se queme el fondo. Mantenla a esta temperatura durante 2 minutos para modificar la estructura proteica.
Enfriar la leche
Retira la olla del fuego. Deja que se enfríe hasta que el termómetro marque entre 40°C y 43°C (105°F y 110°F). No te apresures, o matarás el cultivo.
Inocular
Toma un cucharón pequeño de leche tibia y bátelo con el yogur iniciador en un tazón pequeño hasta que esté suave. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla principal y revuelve suavemente.
Incubar
Vierte la mezcla en tu frasco limpio. Colócalo en una nevera portátil llena de agua tibia o envuelve el frasco firmemente en una toalla gruesa y mantenlo en un lugar sin corrientes de aire durante 8 a 10 horas.
Cuajar y enfriar
Una vez que el yogur haya alcanzado la firmeza deseada, pásalo al refrigerador. Continuará afirmándose a medida que se enfríe.
Other turns to take.
Estilo griego
Después de que el yogur se haya enfriado, viértelo en un colador forrado con tela de queso sobre un bol. Deja que el suero drene durante 2 horas hasta que alcance una consistencia espesa y untable.
When it doesn't go to plan.
Usa un frasco de vidrio para la incubación; retiene mejor el calor que el plástico.
No agites ni muevas el frasco mientras se está incubando, ya que esto puede romper la delicada cuajada.
Cuanto más tiempo lo incubes, más ácido será el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur está aguado?
Es probable que la leche no haya alcanzado los 82°C (180°F) completos durante el calentamiento inicial, o que la temperatura haya bajado demasiado durante la fase de incubación.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Sí, pero el yogur resultante será más líquido. La leche entera proporciona la mejor estructura.