Pan Plano a la Sartén
Esta es una receta base diseñada para hacerse en el tiempo que se tarda en preparar café. Como no lleva levadura ni leudante, la textura depende completamente de la hidratación de la masa y la velocidad de cocción.
El control de la temperatura es tu herramienta principal.
Si cocinas en vitrocerámica, precalienta la sartén durante al menos diez minutos. Quieres que la superficie esté lista para dorar la masa en el instante en que toque el metal.
- Sartén de hierro fundido
- Rodillo
- Bol para mezclar
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 3 tazasHarina de trigo común (todo uso)
- 1 cucharaditaSal marina fina
- 1 tazaAgua tibia
- 2 cucharadasAceite neutro o grasa derretida
Desarrollar el gluten
En lugar de amasar de forma agresiva, extiende la masa con la palma de la mano, dóblala sobre sí misma y gírala. Repite esto hasta que la superficie de la bola deje de verse tosca y se sienta tensa y uniforme.
The method.
Mezclar secos y húmedos
Bate la harina y la sal en un bol. Vierte el agua y el aceite. Revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una bola tosca.
Amasar y reposar
Vierte la masa sobre una encimera y trabaja durante 5 minutos. Cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos para relajar el gluten.
Dividir y estirar
Corta la masa en 6 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un círculo de unos 20 cm de diámetro y 3 mm de grosor. Mantén las porciones sin usar cubiertas.
Dorar
Coloca un círculo crudo en la sartén caliente y seca. Cocina hasta que se formen grandes burbujas marrones en la parte inferior, unos 60 a 90 segundos. Dale la vuelta y cocina durante otro minuto hasta que esté firme.
Apilar
Pasa el pan cocido a un paño de cocina limpio y cúbrelo inmediatamente para atrapar el vapor, lo que mantiene la corteza suave.
Other turns to take.
Con Hierbas
Incorpora cilantro finamente picado, cebollino u orégano seco a la harina antes de añadir el agua.
Base de Yogur
Sustituye la mitad del agua por yogur natural entero para obtener una miga más compacta y una textura más flexible.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de fondo grueso; las sartenes finas crean puntos calientes que queman la masa antes de que el interior termine de cocinarse.
Si la masa sigue encogiéndose al estirarla, es que no ha reposado lo suficiente. Déjala a un lado durante cinco minutos.
Mantén la sartén seca. Cualquier aceite en la sartén freirá la masa en lugar de hornearla, creando un exterior grasiento.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi pan plano está quebradizo?
Probablemente la sartén no estaba lo suficientemente caliente, o la cocinaste demasiado tiempo. El calor alto y un volteo rápido son necesarios para mantener el interior cocido al vapor.
¿Puedo guardar estos panes?
Guárdalos en una bolsa hermética hasta por dos días. Caliéntalos durante 10 segundos en una sartén caliente para devolverles la flexibilidad.
How real cooks make it.
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