Manakish de Za'atar
El secreto de un manakish auténtico es la hidratación de la masa y la proporción de aceite a la mezcla de tomillo seco. No solo estás cubriendo pan; estás creando un sello de aceite infusionado con hierbas que preserva la humedad de la corteza mientras el calor tuesta las especias.
Cuida la proporción de aceite
Si la pasta de za'atar está demasiado seca, se quemará antes de que el pan esté listo; debe tener la consistencia de un barro espeso y untable.
- bol grande para mezclar
- piedra para hornear o bandeja pesada
- brocha de repostería
What goes in.
- 500gharina de trigo común
- 325mlagua tibia
- 7glevadura instantánea
- 1 cucharaditaazúcar
- 1.5 cucharaditassal
- 1/2 tazamezcla de za'atar
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
Haciendo hoyuelos en la masa
Usa las yemas de tus dedos para crear hendiduras profundas en toda la superficie de la masa aplanada. Esto crea valles que atrapan la mezcla de aceite y especias, evitando que se deslice del pan mientras se hornea.
The method.
Activa la levadura
Bate el azúcar y la levadura en el agua tibia. Deja reposar diez minutos hasta que se forme una fina espuma en la superficie.
Mezcla la masa
Combina la harina y la sal en un bol. Vierte la mezcla de levadura. Amasa a mano durante ocho minutos hasta que la masa esté suave y vuelva a su forma al presionarla.
Primer levado
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo en un lugar sin corrientes de aire durante 90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
Prepara el za'atar
Bate el za'atar y el aceite de oliva juntos en un bol pequeño hasta formar una pasta suelta y oscura.
Forma y haz hoyuelos
Divide la masa en seis bolas iguales. Estira cada una formando un círculo de unos 20 cm. Usa las yemas de tus dedos para presionar profundos hoyuelos por toda la parte superior.
Aplica la pasta
Coloca dos cucharadas de la mezcla de za'atar sobre cada círculo, usando el dorso de la cuchara para presionar el aceite en los hoyuelos.
Hornea
Coloca en un horno precalentado a 230°C (450°F). Hornea durante 7 a 9 minutos hasta que los bordes estén dorados y la parte inferior esté firme.
Other turns to take.
Acompañamiento de Labneh
Sirve con un poco de yogur espeso y colado para equilibrar la acidez del zumaque en el za'atar.
Inclusión de queso
Añade un puñado de queso akawi o mozzarella rallado por encima antes de hornear para obtener una corteza que se desmenuza.
When it doesn't go to plan.
Usa el aceite de oliva de la mejor calidad que tengas; es el componente de sabor principal.
Si tu horno tiene piedra para pizza, úsala para una corteza más auténtica y chamuscada.
No hornees en exceso; el pan debe mantenerse lo suficientemente blando como para doblarlo por la mitad.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar masa de pizza comprada?
Sí, funciona en un apuro, pero el sabor será menos matizado que una masa casera con un levado adecuado.
¿Cómo sé que la masa ha fermentado?
Cuando pinchas la masa con un dedo enharinado, la hendidura debe permanecer y rellenarse muy lentamente.
How real cooks make it.
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