Colar yogur para hacer labneh
Transformar el yogur estándar en labneh cambia su forma de presentarse en un plato y cómo interactúa con el aceite de oliva. Es un lento proceso de separación que concentra la acidez natural de los lácteos.
Ten cuidado con el tejido de la tela.
Usa una tela de quesero bien tejida o un paño de cocina de algodón limpio y fino; si el tejido es demasiado suelto, perderás demasiados sólidos en el suero.
- bol grande
- colador de malla fina
- tela de quesero o paño de cocina de algodón limpio
- espátula de goma
What goes in.
- 900 gyogur natural entero
- 5 gsal marina fina
El goteo lento
El objetivo es eliminar suficiente suero para espesar el yogur sin pasarse y convertirlo en una pasta seca y harinosa. Detente cuando el yogur se separe limpiamente de los lados de la tela.
The method.
Prepara el recipiente para el suero
Coloca el colador de malla fina sobre el bol grande. Dobla la tela de quesero en dos o tres capas y cubre el interior del colador, dejando suficiente borde colgando.
Mezcla el yogur
Bate la sal en el yogur dentro de su envase original hasta que esté completamente incorporada.
Transfiere a la tela
Vierte el yogur salado en el colador forrado. Junta las esquinas de la tela de quesero y retuércelas en la parte superior para formar un atado, asegurándolo con una cuerda o una goma elástica si es necesario.
Refrigera
Coloca todo el conjunto en el refrigerador durante al menos 12 horas, aunque 24 horas dan como resultado una textura más firme y fácil de untar.
Comprobación final
Desenvuelve el atado. El labneh debe ser espeso, suave y fácil de untar con el dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Bolas curadas en aceite
Forma bolitas pequeñas con el labneh terminado y sumérgelas en un frasco de aceite de oliva virgen extra con orégano seco o hojuelas de chile rojo.
Rebozado de hierbas
Forma el labneh en un disco y rueda los bordes en una mezcla de za'atar o menta fresca picada.
When it doesn't go to plan.
Desecha el suero —el líquido amarillento en el bol— o úsalo en la masa de panqueques si prefieres no desperdiciarlo.
Cuanto más tiempo repose, más firme se pondrá; revisa la textura a las 12 horas para ver si cumple tus preferencias.
Mantén el bol y el colador nivelados en el refrigerador para que el yogur drene de manera uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur griego?
Puedes hacerlo, pero ya está parcialmente colado. Tardará menos tiempo en alcanzar la consistencia deseada, así que revísalo después de 4 a 6 horas.
¿Por qué mi labneh está ácido?
La acidez es inherente al yogur que elijas. Una marca de yogur de leche entera, más suave y cremosa, producirá un resultado menos ácido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe