Cómo hacer Menemen
Este es un desayuno que se construye con paciencia. No solo estás cocinando huevos; estás extrayendo la dulzura de los pimientos y reduciendo los jugos del tomate hasta que apenas quede líquido.
La humedad es enemiga de un buen revuelto.
Mantén el fuego a medio-bajo para permitir que las verduras se deshagan sin quemarse. Si la sartén se seca antes de añadir los huevos, agrega un chorrito de agua en lugar de más aceite.
- Sartén de hierro fundido de 20 cm o sartén antiadherente
- espátula
- cuchillo de chef
What goes in.
- 2 cdasaceite de oliva
- 1pimiento verde mediano, como cubanela o morrón, picado
- 3tomates maduros, pelados y picados finamente
- 3huevos grandes
- 1/2 cdtapul biber o hojuelas de pimiento rojo
- al gustosal marina
Cocina la base hasta que esté seca
Tus verduras deben transformarse en un ragú espeso y untable. Si añades los huevos mientras los jugos de tomate todavía están acuosos, terminarás con sopa de huevo en lugar de un revuelto cohesionado.
The method.
Sofríe los pimientos
Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-bajo. Agrega los pimientos y cocina hasta que se ablanden y pierdan su color crudo vibrante, unos 5 minutos.
Reduce los tomates
Agrega los tomates picados y las hojuelas de pimiento rojo. Aumenta el fuego ligeramente y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya evaporado y la mezcla parezca una salsa espesa y grumosa.
Añade los huevos
Rompe los huevos directamente en la sartén. No los batas en un bol primero; deja que las claras y las yemas se rompan de forma natural en la sartén mientras remueves suavemente con una espátula.
Revuelto final
Incorpora los huevos a la base de tomate solo hasta que las claras se cuajen pero sigan viéndose brillantes. Retira del fuego mientras los huevos todavía estén un poco líquidos; el calor residual terminará de cocinarlos.
Other turns to take.
Con Sucuk
Añade 85 gramos de salchicha turca picante en rodajas a la sartén cuando empieces con los pimientos.
Con Queso
Incorpora un puñado de queso feta desmenuzado o queso kaşar rallado justo antes de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa tomates de vid; la calidad de tu base de tomate dicta todo el sabor del plato.
Si tus tomates no están en temporada, usa tomates triturados enlatados de alta calidad, pero prepárate para cocinarlos unos 5 minutos más.
Sirve directamente de la sartén con rebanadas gruesas de pan rústico para mojar.
The ones that keep coming up.
¿Debo batir los huevos antes de añadirlos?
No. Añadirlos enteros a la sartén crea vetas blancas y amarillas, que es la textura característica de un menemen adecuado.
¿Puedo usar cebolla en mi menemen?
Si usar cebolla es un debate de larga data. Si decides incluirla, sofríe cebolla finamente picada con los pimientos hasta que esté translúcida antes de añadir los tomates.
How real cooks make it.
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