Trabajando con Masa Filo
La masa filo son esencialmente láminas finísimas de harina y agua sin levadura que se secan en segundos. El secreto del éxito es mantener la pila bajo un paño húmedo —no mojado— mientras trabajas con una lámina a la vez, y pincelar cada capa con grasa para asegurar que el producto final quede crujiente en lugar de quebradizo.
Comprométete con la velocidad y la humedad
Descongela la masa filo en el refrigerador durante la noche antes de desplegarla. Una vez que abras el paquete, el tiempo empieza a correr.
- paño de cocina grande y húmedo
- papel film
- brocha de repostería
- cuchillo serrado afilado
What goes in.
- 1 paquetemasa filo descongelada
- 120 mlmantequilla derretida o aceite neutro
Capas para el crujido
Siempre pincela toda la superficie de cada lámina con mantequilla antes de añadir la siguiente. Esto evita que las capas se peguen formando una masa gomosa y crea las bolsas de aire necesarias para un crujido ligero.
The method.
Prepara la estación
Despeja un amplio espacio de trabajo. Coloca una lámina de papel film cubierta por un paño de cocina ligeramente húmedo antes de abrir la masa filo.
Despliega y cubre
Despliega suavemente la masa. Cubre inmediatamente la pila con el paño húmedo preparado. Si ves que los bordes empiezan a curvarse o agrietarse, el aire está demasiado seco.
Pincela y apila
Levanta una lámina y colócala plana. Pincela ligeramente con grasa. Coloca la siguiente lámina directamente encima y repite hasta tener el número deseado de capas.
Corta antes de hornear
Usa un cuchillo serrado afilado para porcionar tu masa mientras está cruda. Aplica una presión firme y hacia abajo sin arrastrar la cuchilla para evitar rasgar la delicada estructura.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se rasga, no te preocupes. Simplemente parcha con un trozo pequeño de masa y pincela con un poco más de mantequilla; el calor fusionará la reparación sin problemas.
Mantén la mantequilla caliente pero no hirviendo para asegurar una cobertura uniforme y fina sin empapar las láminas finísimas.
No rocíes la masa con agua; el objetivo es evitar la evaporación, no rehidratar la masa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo volver a congelar masa filo sobrante?
No se recomienda. La humedad introducida durante el proceso de descongelación suele hacer que las láminas se peguen permanentemente una vez recongeladas.
¿Qué hago si la masa todavía está congelada?
No la fuerces a abrirse. Si intentas desplegar láminas congeladas, se harán añicos como vidrio. Déjala reposar en la encimera otros veinte minutos.
How real cooks make it.
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