Arroz Pegajoso con Mango
Remoja el arroz glutinoso durante al menos cuatro horas antes de cocinarlo al vapor para lograr una textura translúcida y masticable. Una vez cocido, mezcla el arroz con una preparación tibia de leche de coco, azúcar y sal, déjalo reposar hasta que el líquido se absorba por completo y sírvelo con mango maduro en rebanadas.
Usa el grano correcto
Este plato requiere arroz glutinoso, a menudo etiquetado como arroz dulce o pegajoso. El arroz jazmín de grano largo no servirá aquí.
- Vaporera de bambú o colador de malla fina
- Bol grande
- Olla pequeña
- Estameña
What goes in.
- 1.5 tazasarroz glutinoso
- 1 tazaleche de coco entera
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 1/2 cdta.sal marina
- 2mangos amarillos maduros, pelados y en rodajas
- 1 cda.frijoles mungo tostados (decoración opcional)
Dominando la hidratación
Los granos deben remojarse en agua fría durante un mínimo de cuatro horas. Si el arroz no está completamente hidratado antes de que reciba calor, el centro quedará duro y harinoso.
The method.
Remoja el arroz
Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga clara. Cubre con unos cinco centímetros de agua y deja a temperatura ambiente durante cuatro a seis horas.
Cocina el arroz al vapor
Escurre el arroz y transfiérelo a una vaporera forrada con estameña. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos, luego voltea el bloque de arroz y cocina al vapor otros 10 minutos hasta que esté translúcido.
Prepara el sirope
En una olla a fuego bajo, combina la leche de coco, el azúcar y la sal. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo; no dejes que la mezcla hierva.
Combina
Vierte dos tercios de la mezcla tibia de coco sobre el arroz caliente cocido. Mezcla suavemente, cubre y deja reposar durante 20 minutos. El arroz se hinchará a medida que absorba el líquido.
Sirve
Sirve el arroz pegajoso en platos junto a las rodajas de mango. Rocía la crema de coco restante por encima y espolvorea con los frijoles mungo tostados.
Other turns to take.
Arroz Pegajoso Negro
Sustituye la mitad del arroz glutinoso blanco por arroz glutinoso negro para obtener un sabor más a nuez y un color púrpura intenso.
When it doesn't go to plan.
Prueba el arroz presionando un grano entre los dedos; debe estar blando por completo, sin un centro duro.
Si el arroz parece demasiado seco después de reposar, añade un chorrito de leche de coco tibia.
Elige mangos que cedan ligeramente a la presión y tengan un aroma fuerte y floral.
The ones that keep coming up.
¿Puedo cocinar el arroz en una arrocera convencional?
Puedes hacerlo, pero la textura será diferente. La cocción tradicional al vapor crea los granos masticables y separados que definen este plato.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe