Cómo hacer siropes especiados
Los siropes sirven de puente entre los sabores secos de las especias y los componentes fríos o delicados. En lugar de añadir las especias a un postre al final, esta infusión permite que la calidez de la canela, el cardamomo o el clavo se distribuya uniformemente por toda tu bebida o glaseado.
Usa solo especias enteras.
Las especias molidas dejarán un residuo arenoso y enturbiarán el sirope. Usa una olla de fondo grueso para evitar que el azúcar se queme en los bordes antes de que la infusión esté completa.
- cazo pequeño de fondo grueso
- colador de malla fina
- tarro de cristal para almacenar
What goes in.
- 1 tazaazúcar blanco granulado
- 1 tazaagua
- 3ramas de canela, rotas
- 6vainas de cardamomo verde, machacadas
- 4clavos de olor enteros
Infusionar fuera del fuego
No hiervas las especias durante todo el tiempo. Hierve solo hasta disolver el azúcar, luego retira el cazo del fuego para que las especias liberen sus aceites lentamente en el líquido al enfriarse.
The method.
Combina el azúcar y el agua
Pon el agua y el azúcar en el cazo a fuego medio.
Disolver
Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté completamente transparente y no queden cristales de azúcar en el fondo.
Añadir las especias
Introduce la canela, el cardamomo y los clavos en el líquido una vez que empiece a brillar.
Retirar e infusionar
Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas por los bordes del cazo, retíralo del fuego y tápalo. Deja reposar durante 20 minutos.
Colar
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un tarro de cristal limpio. Descarta las especias usadas.
Other turns to take.
Especiado cítrico
Añade dos tiras de piel de naranja al cazo durante la fase de infusión para un perfil más brillante.
Picante de pimienta negra
Añade 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros para proporcionar un contraste agudo con el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Guarda el sirope en el refrigerador en un recipiente de cristal sellado hasta por tres semanas.
Si quieres un sabor más intenso, deja las especias en el tarro hasta que el sirope esté completamente frío antes de colarlo.
Machacar las vainas de cardamomo es esencial; de lo contrario, el sabor no escapará de la cáscara.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi sirope está turbio?
Probablemente usaste especias molidas o hirviste la mezcla demasiado. Usa especias enteras y mantén el fuego bajo.
¿Puedo usar azúcar moreno?
Sí, pero introducirá una nota de melaza que puede opacar especias delicadas como el cardamomo.
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