Arroz Pegajoso con Mango y Coco
El contraste entre el arroz tibio y suave y el mango fresco y dulce define este plato. Se basa en la estructura de almidón específica del arroz glutinoso, que se transforma de blanco tiza a translúcido bajo el vapor.
El remojo no es opcional.
El arroz glutinoso requiere al menos tres horas de remojo para hidratar los granos de manera uniforme; si te saltas este paso, el centro del arroz permanecerá duro, sin importar cuánto tiempo lo cocines al vapor.
- Vaporera de bambú o colador de malla fina
- Wok o cacerola profunda
- Estameña o muselina
- Cacerola
What goes in.
- 1.5 tazasArroz glutinoso tailandés (arroz pegajoso)
- 1 tazaLeche de coco entera
- 1/2 tazaAzúcar granulada
- 1/2 cdtaSal marina
- 2Mangos maduros grandes, pelados y en rodajas
- 1 cdtaMaicena mezclada con 1 cucharada de agua
Mezclar el arroz caliente con el almíbar
Debes incorporar la mezcla de coco mientras el arroz está muy caliente. Si el arroz se enfría, pierde su capacidad de absorber el líquido en el grano, lo que resulta en una textura aguada y poco espesa.
The method.
Remojar el arroz
Enjuaga el arroz en un bol hasta que el agua salga clara. Cúbrelo con dos pulgadas de agua fresca y déjalo reposar durante al menos 3 horas.
Cocinar el arroz al vapor
Escurre el arroz y forra tu vaporera con estameña. Extiende los granos, tapa y cocina al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos. Dale la vuelta al arroz, tapa de nuevo y cocina al vapor otros 10 minutos hasta que los granos estén translúcidos.
Preparar la salsa de coco
Mientras el arroz se cocina al vapor, combina la leche de coco, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Una vez caliente, retira la mitad de la mezcla para la cobertura y bate la mezcla de maicena en la otra mitad restante para espesarla.
Combinar
Transfiere el arroz caliente a un bol no reactivo. Vierte la mezcla de coco más ligera sobre el arroz y tapa el bol con un plato. Déjalo reposar durante 20 minutos para permitir que el líquido se absorba por completo.
Montar
Sirve el arroz en platos. Coloca las rodajas de mango al lado y vierte la salsa de coco espesada sobre el arroz justo antes de servir.
Other turns to take.
Frijoles Mungo Tostados
Espolvorea el plato terminado con frijoles mungo partidos amarillos que se hayan tostado en seco en una sartén hasta que estén dorados, para un crujido distintivo.
Arroz Pegajoso Negro
Sustituye la mitad del arroz glutinoso blanco por arroz glutinoso negro para un sabor a nuez y un color violeta profundo.
When it doesn't go to plan.
Usa una vaporera de bambú si es posible; la madera absorbe el exceso de condensación, evitando que el arroz se ponga gomoso.
No revuelvas el arroz mientras se cocina al vapor, o el almidón se liberará demasiado y los granos se convertirán en puré.
Los mangos deben estar suaves al tacto; si están firmes, carecerán de la dulzura necesaria para equilibrar el coco salado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz jazmín normal en su lugar?
No. El arroz jazmín no tiene el alto contenido de amilopectina necesario para volverse pegajoso y masticable. Debes usar arroz etiquetado específicamente como arroz 'glutinoso' o 'dulce'.
Mi arroz todavía está duro después de cocinarlo al vapor. ¿Qué pasó?
Es probable que el arroz no se haya remojado el tiempo suficiente. Puedes rociar una cantidad muy pequeña de agua sobre los granos y continuar cocinándolo al vapor durante otros 5-10 minutos, pero nunca alcanzará la textura correcta del arroz remojado adecuadamente.
How real cooks make it.
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