Jok Tailandés (Congee de Arroz)
Este es el desayuno que calma el día antes de que comience. El objetivo es alcanzar una consistencia de papilla que se vierta como crema espesa, en lugar de una sopa ligera.
La consistencia se construye con almidón.
No enjuagues el arroz antes de cocinarlo, ya que el almidón es necesario para lograr la textura cremosa característica. Usa una olla de fondo grueso para evitar que se pegue al fondo durante la cocción lenta.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Batidor de mano
- Cucharón
What goes in.
- 1 tazaarroz jazmín, partido o procesado brevemente en una licuadora
- 8 tazascaldo de pollo o cerdo
- 1 cdajengibre fresco, cortado en juliana
- 1/2 lbcarne de cerdo molida, sazonada con salsa de soja y pimienta blanca
- 4huevos
- 1/4 tazacebollines, finamente rebanados
- 1 cdtapimienta blanca
- 2 cdassalsa de soja
Gestionando la cocción lenta
Mantén el fuego al mínimo una vez que el arroz comience a deshacerse. Remover con frecuencia evita que el arroz se asiente y se queme, lo que arruinaría el perfil limpio del plato.
The method.
Procesa el arroz
Pulsa el arroz jazmín crudo en un procesador de alimentos durante unos segundos hasta que los granos se rompan en trozos más pequeños. No lo muelas hasta obtener polvo.
Cocina la base
Lleva el caldo a ebullición en tu olla. Añade el arroz, reduce el fuego al mínimo y tapa parcialmente. Cocina a fuego lento durante 45 minutos, batiendo cada 10 minutos para deshacer los granos.
Cocina el cerdo
Forma la carne de cerdo molida sazonada en bolitas pequeñas del tamaño de una canica. Déjalas caer en la papilla y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que estén opacas por completo.
Termina con los huevos
Rompe los huevos directamente en la olla, revuelve una vez y apaga el fuego. El calor residual cocinará los huevos hasta obtener una consistencia suave y sedosa.
Sirve
Sirve con un cucharón en tazones y cubre inmediatamente con jengibre fresco, cebollines, salsa de soja y una buena pizca de pimienta blanca.
Other turns to take.
Huevo Centenario
Añade cubos de huevo centenario al tazón antes de servir para una profundidad mineral densa.
Ajo Frito
Cubre con una cucharada de ajo frito en aceite hasta que esté dorado para añadir un contraste crujiente.
When it doesn't go to plan.
Si la papilla se vuelve demasiado espesa al reposar, aclárala con un pequeño chorro de caldo caliente o agua antes de servir.
La pimienta blanca es esencial; la pimienta negra tiene demasiado picor y distrae de la suave base de arroz.
Usa un batidor de mano en lugar de una cuchara para remover; ayuda a deshacer los granos de arroz más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz cocido sobrante?
Puedes hacerlo, pero la textura será granulada en lugar de la clásica consistencia suave y pegajosa del Jok auténtico.
¿Cómo evito que se queme el fondo?
Usa un difusor de calor si tu cocina tiene una llama mínima alta, y prioriza remover con frecuencia a medida que la papilla espesa.
How real cooks make it.
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