Cómo Hacer Yogur Casero
El yogur casero depende de dos etapas de temperatura: calentar la leche a 82°C (180°F) para desnaturalizar las proteínas, y luego mantenerla a una temperatura constante entre 43°C y 46°C (110°F y 115°F) durante varias horas mientras el cultivo iniciador consume la lactosa.
La consistencia empieza con equipo limpio.
Esteriliza tus frascos y cuchara en agua hirviendo antes de empezar para asegurar que solo tu cultivo iniciador elegido poble la leche. Usa un termómetro de sonda; adivinar la temperatura resulta en leche aguada o bacterias muertas.
- Olla de fondo grueso
- Termómetro digital de sonda
- Batidor
- Frascos de vidrio para conservas con tapa
- Nevera portátil o horno aislado para incubación
What goes in.
- 4 tazasLeche entera
- 2 cucharadasYogur natural con cultivos vivos y activos
Manteniendo el Calor
Las bacterias necesitan un calor bajo y constante. Si tu horno tiene una función de fermentación de pan, úsala; de lo contrario, coloca la nevera portátil llena de frascos en un rincón cálido de la casa para evitar fluctuaciones de temperatura.
The method.
Calentar la leche
Vierte la leche en la olla a fuego medio. Llévala a 82°C (180°F), revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
Enfriarla
Retira del fuego y deja que se enfríe hasta que alcance los 43°C (110°F). No te apresures, ya que añadir el iniciador mientras la leche está demasiado caliente matará el cultivo.
Inocular
Mezcla con un batidor una pequeña cantidad de leche tibia en el iniciador de yogur hasta que esté suave, luego incorpora esa mezcla de nuevo a la olla principal.
Incubar
Vierte la mezcla en frascos limpios. Mantenlos a 43°C (110°F) durante al menos 8 horas. Cuanto más tiempo repose, más ácido se volverá.
Cuajar
Mueve los frascos al refrigerador durante al menos 4 horas antes de servir para detener el proceso y que la estructura se firme.
Other turns to take.
Estilo griego
Una vez cuajado, vierte el yogur en un colador forrado con gasa sobre un bol. Deja que se escurra en el refrigerador durante 2 horas para eliminar el exceso de suero, lo que resulta en una textura espesa y densa.
When it doesn't go to plan.
Usa frascos de vidrio; el plástico puede retener olores o albergar bacterias que compitan con tu cultivo.
No remuevas ni agites los frascos mientras están incubando; la agitación impide que el yogur cuaje firmemente.
Guarda dos cucharadas de tu tanda terminada para que sirvan como iniciador para tu próxima tanda.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi yogur está aguado?
La temperatura probablemente bajó de 40.5°C (105°F) durante la incubación, o el cultivo iniciador estaba demasiado viejo.
¿Puedo usar leche baja en grasa?
Puedes hacerlo, pero la textura será significativamente más delgada porque hay menos grasa de leche para proporcionar estructura.
How real cooks make it.
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