Labneh con Za'atar
El contraste entre el toque ácido y láctico del labneh y la textura herbácea y ligeramente ácida del za'atar depende por completo de la calidad de tu aceite. No trates esto como un plato de acompañamiento, sino como la base para un pan caliente.
La paciencia crea la textura.
El yogur necesita colgar el tiempo suficiente para que el suero se drene por completo; si lo retiras demasiado pronto, terminarás con yogur espeso en lugar de queso.
- Colador de malla fina
- Bol grande
- Gasa o paño de cocina de tejido apretado
- Hilo de cocina
What goes in.
- 900 gyogur natural entero
- 1 cdtasal marina
- 60 mlmezcla de za'atar
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra
Separando el suero
Suspender el yogur salado sobre un bol permite que la gravedad extraiga el líquido; cuanto más tiempo cuelgue, más firme será el resultado.
The method.
Preparar el yogur
Bate la sal en el yogur hasta que esté bien integrado en un bol.
Preparar el colador
Forra tu colador con dos capas de gasa y colócalo sobre un bol, asegurándote de que el fondo del colador no toque el fondo del bol.
Colgar la mezcla
Vierte el yogur en la tela. Junta los bordes de la tela y átalos con hilo de cocina, o simplemente dobla los bordes hacia arriba. Deja reposar en el refrigerador durante 24 horas.
Emplatar y terminar
Saca el labneh con una cuchara y ponlo en un plato. Usa el dorso de una cuchara para hacer pequeñas hendiduras, vierte el aceite de oliva en estos huecos y espolvorea el za'atar por encima.
Other turns to take.
Bolas de Labneh Conservado
Forma bolitas del tamaño de una nuez con el labneh colado y guárdalas sumergidas en aceite de oliva en un frasco esterilizado.
When it doesn't go to plan.
Utiliza un yogur natural entero, de estilo europeo o griego, con alto contenido de grasa para obtener la mejor consistencia.
Si tu cocina está fresca, puedes colar el yogur a temperatura ambiente durante unas horas antes de pasarlo al refrigerador, pero 24 horas en el refrigerador es la forma más segura.
Guarda el líquido colado, conocido como suero; funciona bien en masas de tortitas o masas madre.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si está listo?
El labneh está listo cuando está lo suficientemente espeso como para mantener su forma en una cuchara y ya no gotea a través de la gasa.
¿Cuánto tiempo durará?
Conservado en un recipiente hermético en el refrigerador, se mantendrá en buen estado hasta por una semana.
How real cooks make it.
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