Huevo Coreano al Vapor (Gyeran-jjim)
Este es un acompañamiento estándar que aporta una textura delicada a la mesa. Cuando se hace correctamente, el huevo se expande formando una cúpula similar a un panal que sobresale de la olla.
El recipiente importa más que el calor.
Utiliza una olla tradicional coreana de barro (ttukbaegi) si tienes una, ya que retiene el calor mucho después de apagar la llama. Si usas una cacerola normal, el huevo se cuajará pero no conservará las mismas propiedades de retención de calor.
- Olla de barro (ttukbaegi) o cacerola pequeña de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Tapa resistente al calor o un bol metálico grande para cubrir la olla
What goes in.
- 4huevos grandes
- 1/2 tazacaldo de anchoas o alga kombu (frío)
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 1/2 cucharaditasalsa de pescado
- 1 cucharadacebolleta finamente picada
- 1/4 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
Creando el ascenso
El secreto de la cúpula es atrapar el vapor y el calor desde el principio. Al cubrir la olla herméticamente una vez que los bordes comiencen a cuajarse, obligas al centro a cocinarse mientras la presión del vapor hincha el huevo hacia arriba.
The method.
Bate la base
Casca los huevos en un bol y bátelos bien con la sal, la salsa de pescado y el caldo. Pasa la mezcla por un colador de malla fina si deseas un acabado uniforme y liso.
Ajusta el calor de la base
Vierte la mezcla en la olla a fuego medio-alto. Remueve constantemente con una cuchara, raspando el fondo para evitar que se queme, hasta que aproximadamente el 70% del huevo esté cuajado y parezca cuajada espesa.
Construye la cúpula
Alisa la parte superior de la cuajada formando un montículo. Espolvorea la cebolleta sobre el centro y cubre inmediatamente la olla con un bol o tapa resistente al calor. Baja el fuego al mínimo.
Cocina al vapor hasta completar
Cocina durante 3 a 5 minutos sin levantar la tapa. Escucharás un ligero crepitar mientras la base se dora; esto es normal. Retira del fuego y deja reposar tapado durante un minuto antes de servir.
Other turns to take.
Infusión de verduras
Añade zanahorias finamente picadas o champiñones shiitake a la mezcla de huevo antes de verterla en la olla.
Cubierto de queso
Añade un puñado pequeño de mozzarella rallada inmediatamente antes de cubrir la olla en el último paso.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes caldo, usa agua, pero añade una pizca extra de sal para compensar la falta de profundidad.
No cocines en exceso; el huevo debe seguir estando ligeramente húmedo y tembloroso en el centro cuando lo retires del fuego.
Si el huevo huele ligeramente tostado en el fondo, esa es la marca distintiva de un plato hecho correctamente en ttukbaegi.
The ones that keep coming up.
¿Por qué no se infló mi huevo?
La razón más común es la proporción de líquido a huevo. Si la mezcla está demasiado líquida, no puede soportar la estructura necesaria para hincharse.
¿Puedo usar el microondas?
Puedes hacerlo, pero no lograrás la misma textura aireada ni el característico fondo tostado que define este plato.
How real cooks make it.
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