Puré Sedoso de Frijoles Blancos
Este puré se logra emulsionando frijoles calientes y tiernos con aceite de oliva de alta calidad y un chorrito del líquido de cocción. Al triturar mientras los frijoles aún están calientes, descompones los almidones en una crema suave y estable que mantiene su forma en el plato.
La temperatura es tu mejor aliada aquí.
Triturar los frijoles mientras están tibios asegura que las grasas se incorporen por completo, evitando que el puré se sienta grasoso o separado.
- procesador de alimentos o licuadora de alta potencia
- colador de malla fina
- cazo
What goes in.
- 2 latas (425 g)frijoles cannellini o navy, enjuagados y escurridos
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 2 dientesajo, pelados y aplastados
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1/2 tazaagua o caldo de pollo
- 1 cucharaditasal kosher
Añade el aceite en hilo
Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo fino y lento. Esto construye la estructura del puré, convirtiendo un simple puré de frijoles en una pasta densa y aterciopelada.
The method.
Calentar la base
Coloca los frijoles, el ajo y el agua en un cazo a fuego medio durante cinco minutos. Deben estar calientes al tacto, no hirviendo.
Primer triturado
Transfiere la mezcla caliente a un procesador de alimentos. Añade el jugo de limón y la sal. Pulsa hasta que la mezcla tenga una textura gruesa.
Emulsionar
Pon el procesador a alta velocidad. Rocía el aceite de oliva lentamente a través del tubo de alimentación. Detente una vez que las cuchillas estén cortando una masa brillante y uniforme.
Refinar
Comprueba la consistencia. Si está demasiado espeso para untar, añade una cucharada de agua tibia y pulsa de nuevo hasta que alcance la textura de un yogur espeso.
Other turns to take.
Infusionado con hierbas
Deja reposar una ramita de romero fresco o tomillo en el aceite de oliva a fuego bajo durante diez minutos antes de usarlo en el puré.
Ajo asado
Reemplaza el ajo fresco con tres dientes de ajo asado para un sabor suave y dulce.
When it doesn't go to plan.
Siempre reserva un cuarto de taza del líquido de cocción de los frijoles para ajustar el grosor al final.
Si deseas una textura más fina, pasa el puré terminado por un colador de malla fina con el dorso de un cucharón.
Sazona el puré mientras esté caliente, ya que los frijoles absorben la sal de manera más efectiva antes de enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles secos?
Sí, pero deben hervirse hasta que estén tan blandos que se aplasten contra el lado de la olla sin ofrecer resistencia.
¿Por qué mi puré quedó granulado?
Probablemente los frijoles estaban demasiado fríos cuando añadiste el aceite. Recalentar la mezcla y volver a pulsar suele solucionar la textura.
How real cooks make it.
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