Brochetas de Pollo Satay
El satay se basa en tiras finas y uniformes de pechuga o muslo de pollo marinadas en una pasta de aromáticos, luego chamuscadas a fuego alto. La clave es sellarlas rápidamente para que los azúcares del marinado se caramelicen formando una costra mientras el centro queda tierno, servidas junto a una salsa de cacahuete especiada y con textura.
La consistencia es tu principal herramienta
Corta la carne en cintas largas y finas para que se cocinen a la misma velocidad. Remoja los pinchos de bambú en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen.
- pinchos de bambú
- mortero y mano o procesador de alimentos
- sartén para parrilla de fondo grueso o parrilla de carbón
- bol para mezclar
What goes in.
- 680 gpechuga de pollo o muslos deshuesados, cortados en tiras de 1.25 cm
- 3dientes de ajo, machacados
- 1 cucharadajengibre fresco, picado
- 1 cucharadasemillas de cilantro, tostadas y trituradas
- 1 cucharaditacúrcuma en polvo
- 2 cucharadasazúcar moreno
- 2 cucharadassalsa de soja
- 120 mlmantequilla de cacahuete cremosa
- 120 mlleche de coco
- 1chile rojo, picado finamente
Ensartado para estabilidad
Ensarta las tiras de pollo en los pinchos en forma de 'S'. Esto maximiza la superficie expuesta al calor, creando bordes crujientes y evitando que la carne se caiga al voltearlas.
The method.
Prepara el marinado
Combina el ajo, el jengibre, el cilantro, la cúrcuma, el azúcar moreno y la salsa de soja en un mortero o procesador. Pulsa hasta obtener una pasta uniforme.
Marina el pollo
Cubre las tiras de pollo completamente con la pasta. Déjalas reposar en el refrigerador durante al menos una hora; no te saltes este paso, ya que el azúcar necesita tiempo para penetrar las fibras de la carne.
Haz la salsa
Bate la mantequilla de cacahuete, la leche de coco y el chile en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que se mezclen. Si espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
Ensarta y sella
Ensarta el pollo en los pinchos remojados. Coloca en una parrilla o sartén muy caliente. Cocina durante 2-3 minutos por cada lado hasta que veas marcas de chamuscado de color marrón oscuro.
Other turns to take.
Satay de Tofu
Usa tofu extrafirme, prensado durante al menos una hora para eliminar la humedad, luego sella hasta que los bordes se doren.
When it doesn't go to plan.
Usa muslos de pollo si prefieres un sabor más intenso; resisten mejor el calor alto que la pechuga.
No llenes demasiado la sartén; deja suficiente espacio entre los pinchos para que la carne se selle en lugar de cocerse al vapor.
Si el azúcar comienza a quemarse demasiado rápido, mueve los pinchos a una parte más fría de la parrilla para terminar de cocinarlos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla de cacahuete comprada?
Sí, pero asegúrate de que no esté endulzada para poder controlar el equilibrio de sal y azúcar en la salsa.
¿Por qué se me quemaron los pinchos?
El azúcar del marinado se carameliza rápidamente. Vigila el fuego con atención y retíralos en cuanto muestren marcas de chamuscado.
How real cooks make it.
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