Pimientos Rojos Asados
Este es un método sencillo para transformar pimientos firmes en un ingrediente versátil. No solo los cocinas; cambias su textura por completo.
Observa la piel, no el reloj.
El objetivo es chamuscar la piel completamente sin que la pulpa se deshaga. Si el pimiento pierde su integridad estructural antes de que la piel esté carbonizada, has esperado demasiado.
- quemador de estufa de gas o grill superior
- pinzas
- bol para mezclar
- film transparente o tapa hermética
What goes in.
- 4 grandespimientos morrones rojos
- 2 cdas.aceite de oliva extra virgen
- 1 dienteajo, picado finamente
- al gustosal marina
Sellando el calor
Colocar los pimientos calientes y carbonizados en un bol y taparlos inmediatamente utiliza el vapor atrapado para separar la piel de la pulpa, lo que facilita su pelado.
The method.
Chamuscar los pimientos
Coloca los pimientos enteros directamente sobre una llama alta de gas. Usa pinzas para girarlos cada minuto hasta que la piel esté ennegrecida y chamuscada por todos lados.
Vaporizar los pimientos
Transfiere los pimientos chamuscados a un bol y séllalo con film transparente o una tapa. Déjalos reposar durante 20 minutos.
Pelar y limpiar
Frota la piel carbonizada bajo agua fría corriente. Retira los tallos y las semillas. Seca con toallas de papel.
Terminar
Desgarra los pimientos en tiras. Mézclalos en un bol con aceite de oliva, ajo picado y sal.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Añade hojas de albahaca fresca desgarradas y un chorrito de vinagre de Jerez antes de servir.
Versión Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo y una pizca de pimentón ahumado durante el aliño final.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes estufa de gas, usa el grill superior (broiler) a alta temperatura y rota los pimientos en una bandeja para hornear.
No te preocupes por quitar cada mota de carbón negro; unos pocos trozos pequeños añaden una profundidad de humo al plato final.
Dejar reposar los pimientos en sus propios jugos durante una hora después de sazonarlos mejora significativamente el sabor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardarlos?
Sí. Guárdalos sumergidos en aceite de oliva en un recipiente de vidrio en el refrigerador hasta por una semana.
¿Por qué usar pimientos rojos en lugar de verdes?
Los pimientos rojos tienen un mayor contenido de azúcar, que se carameliza durante el proceso de asado, lo que lleva a un resultado más suave y dulce.
How real cooks make it.
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