Dip de Pimientos Rojos Asados
Este es un dip que se hace con ingredientes de despensa y que mejora cuanto más tiempo reposa. Funciona mejor si dejas la textura ligeramente gruesa en lugar de procesarlo hasta obtener una pasta suave.
No temas al chamuscado
La piel debe quedar completamente ennegrecida para desarrollar la profundidad ahumada necesaria. Si dejas zonas verdes, pierdes el perfil de sabor principal.
- hornilla de gas o grill del horno
- pinzas
- bol
- procesador de alimentos
What goes in.
- 3pimientos morrones rojos grandes
- 1 tazanueces, tostadas
- 1/2 tazapan rallado
- 2 cucharadasmelaza de granada
- 1 cucharaditapimienta de Alepo o hojuelas de chile rojo triturado
- 1 dienteajo, pelado
- 3 cucharadasaceite de oliva
- 1/2 cucharaditasal
Pelar es fácil
Inmediatamente después de chamuscarlos, pon los pimientos en un bol y cúbrelo herméticamente con film transparente; el vapor residual ayuda a que la piel se desprenda de la pulpa.
The method.
Chamuscar los pimientos
Coloca los pimientos directamente sobre una llama alta de gas o bajo el grill del horno. Gíralos frecuentemente con las pinzas hasta que la piel esté completamente negra y la pulpa esté blanda.
Dejar sudar y pelar
Coloca los pimientos en un bol y cúbrelo durante 10 minutos. Usa los dedos o una toalla de papel para raspar la piel chamuscada. Desecha los tallos y las semillas.
Procesar los aromáticos
En un procesador de alimentos, tritura las nueces, el ajo y las hojuelas de chile hasta que parezcan arena gruesa.
Combinar
Añade los pimientos pelados, la melaza de granada, la sal y el pan rallado. Procesa hasta que estén combinados pero aún con textura.
Terminar
Con el procesador en marcha, añade el aceite de oliva en un hilo fino hasta que la mezcla emulsione.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade un jalapeño o serrano pequeño chamuscado durante el paso de procesado para un picante más intenso.
Variación Cítrica
Sustituye la mitad de la melaza de granada por zumo de limón fresco si prefieres una acidez más marcada.
When it doesn't go to plan.
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 minutos hasta que desprendan aroma; no te alejes, ya que se queman rápidamente.
Si el dip está muy espeso, añade una cucharada de agua o un poco más de aceite de oliva para alcanzar la consistencia deseada.
Este dip se conserva en el refrigerador hasta por cinco días; llévalo a temperatura ambiente antes de servir para que los sabores se despierten.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimientos asados de bote?
Puedes hacerlo, pero a menudo carecen del carácter ahumado y chamuscado de los pimientos asados a fuego directo. Si los usas, asegúrate de que estén bien escurridos.
¿Qué hago si no tengo melaza de granada?
Combina una cucharada de vinagre balsámico con una cucharadita de miel como sustituto, aunque la profundidad será ligeramente diferente.
How real cooks make it.
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