Aceitunas Marinadas
Las aceitunas marinadas dependen del tiempo y de grasas de calidad para absorber los aromas. Al calentar ligeramente el aceite, abres los poros de la aceituna, permitiendo que el ajo, las hierbas y la ralladura penetren en la pulpa en lugar de solo cubrir la piel. Déjalas reposar a temperatura ambiente durante al menos tres horas antes de servir, aunque mejoran significativamente después de un día completo en la despensa.
Empieza con fruto seco.
Compra aceitunas de alta calidad a granel en lugar de enlatadas. Enjuágalas a fondo y sécalas con un paño limpio, de lo contrario el aceite se enturbiará y los sabores no se adherirán.
- cazo pequeño de fondo grueso
- frasco de vidrio con tapa hermética
- pelador de cítricos
What goes in.
- 2 tazasaceitunas variadas, con hueso
- 1/2 tazaaceite de oliva virgen extra
- 3 dientesajo, aplastados
- 2 tiraspiel de limón, sin parte blanca
- 1 cdtasemillas de hinojo
- 2 ramitasromero fresco
- 1/2 cdtacopos de chile rojo
Templar el aceite
Calienta suavemente el aceite con las especias durante dos minutos hasta que los bordes del ajo se doren; esta infusión libera los aceites esenciales de los aromáticos en la base de aceite de oliva.
The method.
Prepara las aceitunas
Enjuaga las aceitunas con agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio durante 20 minutos para asegurarte de que estén completamente secas.
Infusiona los aromáticos
Coloca el aceite de oliva, el ajo, la piel de limón, las semillas de hinojo y los copos de chile en el cazo a fuego bajo. Cuando el ajo huela fragante y comience a tomar color, retíralo inmediatamente del fuego.
Combina
Llena el frasco de vidrio con las aceitunas y las ramitas de romero. Vierte la mezcla de aceite caliente por encima.
Macera
Cierra el frasco herméticamente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Agita el frasco suavemente cada pocas horas para redistribuir el aceite.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Sustituye el romero por orégano fresco y añade dos hojas de laurel al aceite.
Toque Ahumado
Reemplaza los copos de chile por media cucharadita de pimentón ahumado añadido después de retirar el aceite del fuego.
When it doesn't go to plan.
Nunca guardes estas aceitunas en el refrigerador; el aceite de oliva se solidificará y perderá su claridad.
Utiliza aceitunas con el hueso; se mantienen más firmes y tienen más carácter que las variedades deshuesadas.
Guarda el aceite una vez que te hayas comido las aceitunas; es excelente para saltear verduras o asar patatas.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Almacenadas en un lugar fresco y oscuro, se mantendrán frescas durante dos semanas.
¿Puedo usar aceitunas verdes y negras juntas?
Sí, pero asegúrate de que sean de tamaño similar para que se marinen al mismo ritmo.
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