Hummus Casero Súper Cremoso
Los envases del supermercado suelen ser granulados y duros. El hummus de verdad debe ser aireado, pálido y tan suave que deje una marca limpia en el plato.
La temperatura y la calidad importan
Usa garbanzos de lata, pero enjuágalos bien bajo agua fría. Si la tahina se ha separado en el frasco, revuélvela hasta que esté completamente homogénea antes de medirla.
- procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1/2 tazatahina de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 diente pequeñoajo, picado finamente
- 2 cucharadasagua helada
- 1/2 cucharaditasal marina fina
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
Emulsiona antes de añadir el resto
Procesar la tahina, el jugo de limón y la sal durante un minuto completo antes de añadir los garbanzos airea la mezcla, evitando que el hummus quede denso o aceitoso.
The method.
Prepara los garbanzos
Frota los garbanzos enjuagados entre dos paños de cocina limpios para quitarles las pieles translúcidas. Descarta las pieles; este es el secreto para un acabado aterciopelado.
Bate la base
Combina la tahina, el jugo de limón, el ajo y la sal en el procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté espesa, pálida y esponjosa.
Incorpora los garbanzos
Añade los garbanzos pelados y el aceite de oliva. Procesa durante dos minutos, parando una vez para raspar los lados.
Ajusta la textura
Con el procesador en marcha, añade el agua helada a hilo. Observa cómo el color cambia de un beige opaco a una crema brillante y reluciente.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el ajo crudo con tres dientes de ajo asado para un perfil suave y dulce.
Con Especias
Incorpora una cucharadita de pimentón ahumado o comino al final para evitar que los aceites se separen.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua fría; ayuda a tensar la emulsión de la tahina.
Si tu hummus está demasiado espeso, añade más agua una cucharada a la vez.
Prueba la sal después del batido final; el contenido de sodio de los garbanzos varía.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero deben remojarse durante la noche y cocerse hasta que estén tan blandos que se puedan aplastar entre los dedos sin ninguna resistencia.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresco?
Se conserva en el refrigerador durante tres días en un recipiente hermético, aunque el sabor a ajo se intensificará con el tiempo.
How real cooks make it.
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