Hummus Casero Suave y Cremoso
No necesitas un procesador para hacer hummus, aunque ayuda. Lo que necesitas es la voluntad de dejar que la base emulsione antes de introducir la mayor parte de los garbanzos.
La textura la define la tahina.
Si tu tahina se ha separado, mezcla bien el aceite de nuevo con los sólidos. Usar garbanzos fríos a veces puede hacer la emulsión más densa, pero los garbanzos a temperatura ambiente son más fáciles de triturar.
- Procesador de alimentos o licuadora de alta potencia
- Espátula de goma
- Colador fino
What goes in.
- 1/2 tazatahina de alta calidad
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 dienteajo, pelado y machacado
- 1/4 cdta.comino molido
- 2-3 cdas.agua helada
- al gustosal kosher
Bate la base primero
Procesa la tahina y el jugo de limón durante un minuto completo antes de añadir cualquier otra cosa. Esto crea una crema aireada y de color marfil que actúa como aglutinante para todo el plato.
The method.
Bate la tahina
Procesa la tahina y el jugo de limón hasta que la mezcla se espese y se aclare, pareciéndose a mantequilla batida.
Añade los aromáticos
Agrega el ajo, el comino y una pizca de sal. Procesa durante 30 segundos para triturar el ajo en la tahina.
Incorpora los garbanzos
Añade la mitad de los garbanzos. Procesa durante un minuto. Raspa los lados del bol con tu espátula, añade el resto de los garbanzos y procesa hasta que esté mayormente suave.
Ajusta la consistencia
Con el motor en marcha, rocía el agua helada una cucharada a la vez. La mezcla pasará de grumosa a una voluta brillante y pálida.
Sazonado final
Prueba. Añade más sal o limón si es necesario, y luego pulsa una vez más para integrar.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el diente de ajo crudo con cuatro dientes de ajo asado al horno para un tono más suave y profundo.
Infusionado con Hierbas
Procesa un pequeño puñado de perejil fresco o cilantro durante el paso final de procesamiento.
When it doesn't go to plan.
Rocía aceite de oliva virgen extra por encima al servir para evitar que se forme una costra.
Si quieres el resultado más suave posible, pélalos los garbanzos después de enjuagarlos, aunque esto añade un tiempo considerable.
El hummus se endurecerá en el refrigerador; déjalo que alcance la temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus sabe amargo?
La calidad de la tahina suele ser la culpable. Algunas marcas están más tostadas que otras. Si es amarga, compénsalo con un poquito más de jugo de limón o una pizca de sal.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero debes hervirlos hasta que estén lo suficientemente blandos como para aplastarlos entre los dedos sin resistencia alguna. Los garbanzos poco cocidos darán como resultado un hummus granulado.
How real cooks make it.
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