Hummus Casero Súper Cremoso
No hace falta pelar cada garbanzo para conseguir una textura profesional. Solo necesitas un procesador de alta potencia y la paciencia de dejarlo funcionar hasta que el aceite y las proteínas emulsifiquen por completo.
La emulsión es lo más importante
Si la mezcla se ve espesa o pastosa, deja el motor en marcha y añade agua fría, una cucharada sopera cada vez, hasta que se vuelva aireada y pálida.
- procesador de alimentos
- espátula de goma
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazatahina bien removida
- 1/4 tazazumo de limón recién exprimido
- 1 lata (aprox. 425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 dienteajo, pelado y machacado
- 1/2 cdta.sal kosher
- 2 cdas.agua helada
- 1/4 cdta.comino molido
Emulsiona antes de añadir los garbanzos
Procesa la tahina y el zumo de limón durante al menos un minuto completo antes de añadir cualquier otro ingrediente; el ácido convierte la pasta de sésamo en una crema espesa de color marfil que evita que el hummus se separe.
The method.
Monta la base
Añade la tahina y el zumo de limón al procesador de alimentos. Tritura hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.
Incorpora los aromáticos
Agrega el ajo, el comino y la sal a la base de tahina. Procesa durante 30 segundos para triturar bien el ajo.
Añade los garbanzos
Incorpora la mitad de los garbanzos y procesa durante un minuto. Raspa los lados del bol con la espátula, luego añade el resto de los garbanzos y procesa hasta que espese.
Ajusta la consistencia
Con el procesador en marcha, vierte el agua helada a hilo. Detente cuando el hummus esté suave, pálido y forme un pico al levantar la cuchilla.
Other turns to take.
Ajo Asado
Sustituye el diente de ajo crudo por tres dientes de ajo asado lentamente hasta que estén blandos para un dulzor suave y terroso.
Con Hierbas Frescas
Añade un puñado de perejil o cilantro fresco durante la última etapa de procesamiento para darle un color brillante y vibrante.
When it doesn't go to plan.
Usa un colador de malla fina para enjuagar bien los garbanzos hasta que el agua salga clara, eliminando cualquier sabor metálico del líquido de la conserva.
Si prefieres una salsa más líquida para una tabla de quesos, sigue añadiendo agua helada, una cucharada sopera cada vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Deja reposar el hummus durante 30 minutos antes de servir; los sabores se asientan y el almidón se hidrata, mejorando la textura.
The ones that keep coming up.
¿Importa la temperatura del agua?
Sí. El agua helada ayuda a crear una emulsión entre las grasas de la tahina y el agua, lo que resulta en una salsa final más blanca y esponjosa.
¿Por qué mi hummus queda granuloso?
Normalmente, esto significa que los garbanzos no se procesaron el tiempo suficiente o que la tahina no se montó lo bastante antes de añadir los garbanzos.
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