Salsa de Yogur y Ajo
Esta salsa se basa en drenar el exceso de suero del yogur entero para lograr una textura espesa y estable que se adhiera al pan. Al rallar el ajo directamente en una pequeña cantidad de sal antes de añadirlo al yogur, se rompe su sabor fuerte y se crea una pasta suave y pungente que se integra uniformemente.
La textura lo es todo.
Usa yogur griego espeso y entero. Si tu yogur está muy líquido, cuélalo en una gasa o colador fino durante veinte minutos antes de mezclar.
- colador fino
- bol para mezclar
- rallador Microplane o fino
- espátula de silicona
What goes in.
- 2 tazasyogur griego entero
- 3 dientesajo, pelados
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdtajugo de limón fresco
- 1 cdamenta o eneldo fresco, picado
Rallar y Machacar
No piques el ajo con cuchillo. Rállalo hasta obtener una pulpa fina y machácalo contra la sal; esto crea una crema de ajo que se disuelve en el yogur sin dejar trozos.
The method.
Prepara el ajo
Ralla los dientes de ajo en un bol pequeño usando un rallador Microplane. Espolvorea la sal encima y usa el dorso de una cuchara para moler la sal y el ajo juntos hasta formar una pasta espesa y uniforme.
Combina
Añade la pasta de ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva al yogur. Mezcla suavemente con una espátula hasta que esté completamente incorporado.
Enfría y reposa
Tapa y refrigera por al menos veinte minutos. Esta pausa permite que la intensidad del ajo crudo se suavice y se distribuya en las grasas del yogur.
Decora y sirve
Incorpora las hierbas frescas justo antes de servir. Rocía con un último toque de aceite de oliva.
Other turns to take.
Salsa de Pepino y Ajo
Incorpora un pepino finamente picado y sin semillas, que haya sido bien escurrido en una toalla, para añadir un toque crujiente.
Salsa de Ajo Picante
Añade media cucharadita de pimiento de Alepo o pimentón ahumado para dar color y un toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Si encuentras el ajo demasiado fuerte, deja reposar la pasta durante cinco minutos antes de mezclarla con el yogur.
Usa un aceite de oliva de alta calidad, ya que su sabor será protagonista en el toque final.
Sirve junto con pan de pita caliente, pan plano tostado o verduras crudas crujientes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar yogur bajo en grasa?
No se recomienda. El contenido de grasa proporciona el cuerpo necesario y evita que la salsa se vuelva aguada después de añadir la sal y el jugo de limón.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
La salsa se consume mejor dentro de los dos días. El sabor del ajo se intensificará cuanto más tiempo repose en el refrigerador.
How real cooks make it.
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