Hummus Casero Cremoso
Un hummus genial depende de una secuencia específica: bate la tahina y el jugo de limón hasta obtener una crema antes de añadir los garbanzos. Esto crea una emulsión que mantiene la textura ligera y aterciopelada en lugar de granulada.
La temperatura y la calidad importan
Usa garbanzos de lata que estén tan blandos que puedas machacarlos entre los dedos sin resistencia. El agua fría añadida al final es el secreto para lograr una consistencia pálida y aireada.
- procesador de alimentos
- colador de malla fina
- espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazatahina de alta calidad, bien removida
- 1/4 tazajugo de limón fresco
- 1 lata (425 g)garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 dienteajo, machacado
- 1/2 cucharaditasal marina
- 2 cucharadasagua helada
- 1/4 cucharaditacomino molido
Aireando la base
Procesa la tahina y el jugo de limón solos durante al menos un minuto completo. Se espesará y se volverá pálido antes de añadir nada más, lo que asegura que la salsa final quede suave.
The method.
Bate la base
Añade la tahina, el jugo de limón y la sal al procesador. Tritura durante 60 segundos. Raspa el bol y procesa otros 30 segundos hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.
Incorpora los aromáticos
Añade el ajo y el comino. Pulsa hasta que el ajo esté finamente picado en la pasta.
Añade los garbanzos
Agrega la mitad de los garbanzos. Procesa durante un minuto. Añade el resto de los garbanzos y procesa hasta que la mezcla esté espesa y uniforme.
Emulsifica con agua helada
Con el procesador en marcha, rocía lentamente el agua helada. El hummus se aclarará y se transformará en una textura brillante y esponjosa como una nube.
Other turns to take.
Ajo Asado
Reemplaza el diente de ajo crudo con cuatro dientes de ajo asados lentamente y blandos para un toque suave y dulce.
Con Hierbas
Incorpora un puñado de hojas frescas de perejil o cilantro durante las últimas pulsaciones para un perfil más brillante.
When it doesn't go to plan.
Si tus garbanzos tienen pieles gruesas y duras, frótalos entre dos paños de cocina limpios para pelarlos; esto da como resultado una textura mucho más fina.
Prueba la base antes de añadir los garbanzos para asegurarte de que el equilibrio entre limón y sal es el que deseas.
Guarda en un recipiente hermético en la nevera, pero déjalo alcanzar temperatura ambiente antes de servir para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi hummus está granuloso?
Generalmente, esto significa que la tahina no se emulsionó lo suficiente con el jugo de limón antes de añadir los garbanzos, o que los garbanzos estaban demasiado firmes.
¿Puedo usar garbanzos secos?
Sí, pero deben remojarse durante la noche y cocinarse hasta que se deshagan antes de intentar procesarlos.
How real cooks make it.
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