Baba Ganoush Clásico Ahumado
Esto no es un puré de verduras asadas; es un dip de textura rica que depende de la interacción del fuego y la paciencia. Cuando la piel de la berenjena se vuelve quebradiza y negra, imparte una terrenalidad profunda y atmosférica que equilibra la riqueza a nuez de la pasta de sésamo.
El fuego dicta la textura.
Evita el horno si puedes; necesitas el calor directo de una llama de cocina o parrilla para lograr la profundidad de sabor que define un baba ganoush adecuado.
- estufa de gas o parrilla exterior
- pinzas
- colador
- bol para mezclar
- tenedor
What goes in.
- 2berenjenas grandes
- 1/4 tazatahini bien removido
- 2 cdasjugo de limón fresco
- 1 dienteajo, rallado hasta formar una pasta
- 1/2 cdtasal marina
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra para terminar
- 1 cdaperejil fresco, picado
Destruye la piel para salvar la pulpa
No temas al exterior quemado. Quieres que la piel de la berenjena esté completamente chamuscada y quebradiza, ya que esto libera el humo atrapado dentro de la verdura.
The method.
Chamusca la berenjena
Coloca las berenjenas enteras directamente sobre las llamas altas de tu estufa o parrilla. Dales la vuelta cada pocos minutos con pinzas hasta que la piel esté negra y escamosa, y la verdura se sienta completamente blanda y deshecha, unos 15 minutos.
Drena la amargura
Coloca las berenjenas chamuscadas en un colador durante 15 minutos. Esto permite que el exceso de líquido, ligeramente amargo, escurra.
Raspa la pulpa
Corta las berenjenas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Descarta las pieles chamuscadas. Transfiere la pulpa a un bol y machaca con un tenedor hasta que tenga una consistencia gruesa y fibrosa.
Incorpora la base
Mezcla el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal. Revuelve vigorosamente; el tahini se emulsionará con los jugos de la berenjena, volviendo el dip pálido y cremoso.
Termina
Transfiere a un bol poco profundo, haz un pequeño hueco en el centro con el dorso de una cuchara, rocía con aceite de oliva y espolvorea con perejil fresco.
Other turns to take.
Acabado de granada
Corona el dip terminado con una cucharada de melaza de granada y semillas de granada frescas para un contraste ácido y punzante.
Picante especiado
Añade una pizca de pimienta de Alepo o comino molido a la mezcla para un perfil más profundo y cálido.
When it doesn't go to plan.
Si usas una estufa eléctrica de superficie plana, asa las berenjenas bajo el asador del horno en la rejilla más alta, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que estén ennegrecidas.
No uses un procesador de alimentos. Triturará demasiado la berenjena hasta convertirla en una pasta pegajosa; la textura machacada con tenedor es esencial.
Prueba el tahini antes de añadirlo; si es excepcionalmente amargo, añade un chorrito extra de jugo de limón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo asar las berenjenas en el horno en lugar de a la parrilla?
Puedes hacerlo, pero te perderás el aroma ahumado distintivo. Si debes usar un horno, pincha las pieles primero y asa a 200°C (400°F) hasta que estén muy blandas, luego añade una gota de humo líquido si es necesario.
¿Por qué mi baba ganoush está aguado?
Las berenjenas no se drenaron lo suficiente. Siempre déjalas reposar en un colador durante al menos 15 minutos después de chamuscarlas para que suelten el exceso de humedad.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe