Baba Ghanoush Clásico
El baba ghanoush se basa en el contraste entre la piel quemada de la berenjena y la pasta fresca y brillante de limón y tahini. Asa la berenjena hasta que la pulpa colapse en una pasta ahumada, luego mézclala con una emulsión de pasta de sésamo, ajo y cítricos. El resultado es un dip que conserva textura en lugar de convertirse en un puré liso.
La piel es tu combustible.
No peles la berenjena antes de cocinarla; la piel amarga y chamuscada es la principal fuente de la firma ahumada del dip. Quieres que el interior esté completamente blando, casi líquido, antes de empezar a mezclar.
- estufa de gas o parrilla
- pinzas
- colador
- tenedor o machacador de papas
What goes in.
- 2berenjenas grandes
- 1/3 tazatahini bien removido
- 1limón, el jugo
- 2 dientesajo, finamente rallados o machacados con sal
- 1/2 cdtasal kosher
- 2 cdasaceite de oliva extra virgen
- 1 cdaperejil fresco, picado
Exposición directa a la llama
Coloca las berenjenas directamente sobre las rejillas de una estufa de gas. Dales la vuelta con frecuencia hasta que la piel esté ennegrecida y quebradiza, y el extremo del tallo ceda fácilmente al presionarlo.
The method.
Asar la berenjena
Coloca la berenjena sobre llama alta en tu estufa. Rota cada pocos minutos hasta que la piel esté completamente chamuscada y el interior se sienta blando y hueco.
Drenar la humedad
Corta la berenjena chamuscada por la mitad y saca la pulpa con una cuchara en un colador colocado sobre un bol. Deja reposar durante 15 minutos; eliminar el exceso de agua evita un dip aguado.
Emulsionar la base
En un bol, bate el tahini, el jugo de limón, el ajo y la sal hasta que espese formando una pasta pálida y cremosa.
Incorporar y combinar
Añade la berenjena escurrida a la mezcla de tahini. Usa un tenedor para deshacer las hebras de berenjena, dejándola rústica en lugar de triturada.
Terminar
Transfiere a un bol poco profundo, haz un hueco en el centro con el dorso de una cuchara y vierte el aceite de oliva en la hendidura. Decora con perejil fresco.
Other turns to take.
Toque de granada
Decora con un puñado de granos de granada frescos para añadir un crujido ácido y agudo contra la cremosidad de la berenjena.
Picante especiado
Incorpora una pizca de comino molido o una cucharadita de pimienta de Alepo para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes estufa de gas, asa las berenjenas en un horno precalentado a 230°C (450°F) en una bandeja para hornear hasta que colapsen por completo, aunque te perderás el chamuscado ahumado directo.
Machaca el ajo con la sal en una tabla de cortar usando el lado plano de tu cuchillo para crear una pasta; esto asegura que el sabor del ajo se distribuya uniformemente sin trozos picantes.
Sirve a temperatura ambiente en lugar de recién sacado de la nevera para asegurar que la textura del tahini sea aterciopelada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi dip se pone gris?
La oxidación ocurre rápidamente una vez que la berenjena se expone al aire. Usar jugo de limón fresco ayuda a estabilizar el color, pero sírvelo pronto para mantenerlo brillante.
¿Debo usar un procesador de alimentos?
Evítalo. Un procesador de alimentos convierte la berenjena en una pasta uniforme y pegajosa. Machacar a mano con un tenedor mantiene la integridad estructural de las fibras.
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