Ahumado de Berenjena Asada
Esta es una salsa que se basa en el contraste. Buscas que el amargor de la piel chamuscada se funda con la cremosidad de la pulpa, creando una profundidad que el asado simple no puede lograr.
Comprométete con el chamuscado.
No retires las berenjenas del fuego hasta que estén verdaderamente desinfladas y blandas al tacto; si aún están firmes, no absorberán el condimento adecuadamente.
- pinzas
- bol para mezclar
- tenedor o batidor de mano
- hornilla de gas o parrilla
What goes in.
- 2 grandesberenjenas moradas
- 1/4 tazatahini
- 1limón, el jugo
- 2 dientesajo, machacados hasta formar una pasta
- 1/2 cdtasal marina
- 2 cdasaceite de oliva virgen extra
Contacto directo con la llama
Coloca las berenjenas directamente sobre la rejilla de una cocina de gas. Dales la vuelta ocasionalmente hasta que la piel esté carbonizada y el interior se sienta completamente suelto.
The method.
Chamusca la berenjena
Coloca las berenjenas sobre fuego alto. Deja que las pieles se hinchen y se agrieten hasta que la base se sienta blanda. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos.
Escurre la pulpa
Corta las berenjenas chamuscadas y saca la pulpa con una cuchara en un colador. Déjala reposar por 10 minutos para que pierda el exceso de líquido amargo.
Combina la base
En un bol, bate el tahini, el jugo de limón y la pasta de ajo hasta que se espese y se ponga pálido.
Incorpora y termina
Incorpora la pulpa de berenjena escurrida a la mezcla de tahini con un tenedor, dejando algo de textura. Rocía con aceite de oliva antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Incorpora una cucharadita de harissa o chile serrano finamente picado.
Hierbas frescas
Termina con un buen puñado de perejil de hoja plana o menta fresca picada.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes cocina de gas, usa el grill del horno en la rejilla más alta, pero vigila las llamaradas.
Nunca uses un procesador de alimentos; convertirá la salsa en una pasta gomosa. Un tenedor proporciona la textura rústica necesaria.
La pasta de ajo debe ser suave; usa el lateral de tu cuchillo para triturar la sal y el ajo juntos en la tabla de cortar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa está amarga?
Probablemente la piel no se chamuscó lo suficiente, o demasiada piel amarga llegó al bol. Asegúrate de raspar solo la pulpa blanda y de color claro.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, pero añade el jugo de limón fresco y las hierbas justo antes de servir para mantener su frescura.
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