Chips de Tortilla de Maíz Caseras
El secreto de una chip que se rompe con un chasquido en lugar de desmoronarse es el control de la humedad. Al usar tortillas ligeramente pasadas y freírlas en tandas pequeñas, te aseguras de que el vapor interno escape por completo, dejando atrás una estructura rígida y crujiente.
Empieza con las tortillas de ayer.
Si tus tortillas están frescas y blandas, extiéndelas en una bandeja para hornear durante una hora para que se sequen. La humedad es enemiga del crujiente.
- sartén de fondo grueso u olla tipo 'dutch oven'
- pinzas
- rejilla metálica para enfriar
- papel de cocina
What goes in.
- 12tortillas de maíz amarillas o blancas
- 2 tazasaceite neutro para freír (canola, girasol o pepita de uva)
- 1 cdtasal marina fina
- 1/2 cdtajugo de limón (opcional)
Observando la actividad del aceite
Cuando las chips entran en contacto con el aceite por primera vez, liberan una violenta explosión de burbujas. No las saques hasta que esas burbujas disminuyan a un burbujeo rítmico y constante; esa transición indica que el agua se ha evaporado.
The method.
Prepara las tortillas
Apila las tortillas y usa un cuchillo afilado para cortarlas en seis gajos uniformes, como una pizza.
Calienta el aceite
Vierte aceite en tu sartén hasta una profundidad de medio centímetro. Calienta a fuego medio-alto hasta que un trozo pequeño de tortilla que tires chisporrotee inmediatamente.
Fríe en tandas
Añade una sola capa de gajos al aceite. No llenes demasiado la sartén. Fríe durante 2 a 3 minutos, girando una vez con las pinzas.
Escurre y sazona
Saca las chips cuando estén de un dorado intenso y firmes. Colócalas en una rejilla sobre papel de cocina. Espolvorea con sal inmediatamente mientras aún brillen con aceite para que se adhiera.
Other turns to take.
Limón y Chile
Mezcla las chips terminadas con una mezcla de chile en polvo y ralladura de limón extra mientras aún estén calientes.
Extra Finas
Usa tortillas de dos capas; córtalas y fríelas juntas para obtener una textura aireada y esponjosa.
When it doesn't go to plan.
Ten a mano un protector contra salpicaduras; el maíz libera vapor rápidamente al contacto con el aceite caliente.
Si las chips se ablandan después de enfriarse, mételas en un horno a 175 °C durante tres minutos para que vuelvan a quedar crujientes.
Usa un termómetro si tienes uno; apunta a 180 °C. Si el aceite está demasiado frío, las chips quedarán grasosas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlas en lugar de freírlas?
Puedes hacerlo, pero serán más parecidas a galletas tostadas que a chips. Úntalas ligeramente con aceite y hornea a 190 °C durante 8-10 minutos, volteando a mitad de cocción.
¿Por qué mis chips quedan grasosas?
El aceite no estaba lo suficientemente caliente. Si el aceite está por debajo de 175 °C, la tortilla absorbe la grasa antes de que la humedad pueda evaporarse.