El Guacamole Perfecto
Un buen tazón de guacamole se trata de equilibrar la grasa mantecosa del aguacate con el toque ácido, brillante y punzante. Cíñete a una proporción simple y concéntrate en la calidad de tus ingredientes en lugar de añadir extras.
Espera a que la fruta ceda
Presiona la piel cerca del tallo; si cede ligeramente, el aguacate está listo. Si se siente duro como una piedra, déjalo en el mostrador por dos días.
- mortero grande y mano o un tazón ancho y machacador de papas
- cuchillo de chef
- exprimidor de cítricos
What goes in.
- 3aguacates Hass maduros
- 1/2cebolla blanca, finamente picada
- 1chile serrano, picado (sin semillas para menos picante)
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditasal kosher
Machacando la base
Comienza moliendo la cebolla, el chile y la sal hasta hacer una pasta en el mortero antes de agregar el aguacate. Esto extrae los aromáticos y distribuye la sal uniformemente antes de que la grasa entre en el tazón.
The method.
Prepara los aromáticos
Coloca la cebolla picada, el chile picado y la sal en tu tazón o mortero. Machácalos juntos hasta que las cebollas liberen su líquido y la mezcla se convierta en una pasta gruesa.
Agrega el aguacate
Corta los aguacates por la mitad y quita los huesos. Saca la pulpa en el tazón. Usa un tenedor o la mano del mortero para romper la fruta en trozos grandes y desiguales.
Incorpora y sazona
Vierte el jugo de limón y agrega el cilantro. Incorpora todo suavemente con una espátula. Detente cuando los trozos verdes estén dispersos pero la textura siga siendo grumosa.
Prueba
Prueba con un totopo. Si necesita más potencia, agrega una pizca más de sal. Si sabe pesado, añade otro chorrito de limón.
Other turns to take.
Tomate Clásico
Incorpora un tomate Roma pequeño, sin semillas y picado, justo al final para añadir un contraste fresco y acuoso.
Pepita Tostada
Cubre con un puñado de semillas de calabaza tostadas para añadir crujiente a la suave textura del aguacate.
When it doesn't go to plan.
Para almacenar, presiona plástico film directamente sobre la superficie del guacamole para que no llegue aire al dip; esto evita que se oxide.
No peles el aguacate con cuchillo; usa una cuchara para sacar la pulpa directamente de la cáscara para conservar la capa verde oscura cerca de la cáscara donde se esconde el sabor.
La cebolla blanca es la estándar, pero la cebolla morada funciona si quieres un sabor más fuerte y picante.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi guacamole se pone marrón?
La oxidación ocurre cuando el aire entra en contacto con el aguacate. El jugo de cítricos la ralentiza, pero el contacto directo con el aire es la causa principal.
¿Puedo usar lima en lugar de limón?
Sí, pero cambiará el perfil de sabor. El limón es tradicional, pero la lima proporciona una acidez similar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe