Elote Asado Mexicano
El elote asado es maíz cocinado directamente a la parrilla hasta que se carboniza, luego se cubre con una mezcla de crema, cotija, chile en polvo y jugo de limón. El calor de la parrilla carameliza los azúcares del maíz, mientras que los aderezos brindan un contraste ácido y salado a los granos dulces.
La frescura determina la dulzura
Busca maíz con las hojas verdes brillantes y los estigmas (pelos) de color dorado y húmedos. Si los extremos se ven secos, los granos interiores estarán harinosos en lugar de crujientes.
- Parrilla o sartén para parrilla de hierro fundido pesado
- Pinzas
- Tazón pequeño para mezclar
- Brocha de repostería
What goes in.
- 4mazorcas de maíz dulce fresco, sin hojas
- 1/3 tazacrema mexicana o mayonesa
- 1/2 tazaqueso cotija, finamente desmoronado
- 1 cdtachile en polvo, preferiblemente Ancho
- 1limón, cortado en gajos
- 1/4 tazacilantro fresco, picado
Controlando la llama
No temas a las manchas negras en los granos. Esa carbonización oscura es donde reside el sabor, proporcionando un amargor necesario para equilibrar el aderezo cremoso.
The method.
Calentar la parrilla
Prepara tu parrilla para calor alto. Si usas carbón, espera a que los carbones brillen intensamente.
Asar el maíz
Coloca el maíz directamente sobre la rejilla. Gira cada 2 a 3 minutos, esperando a que los granos individuales se ampollen y se pongan de color marrón oscuro.
Verificar si está listo
El maíz está listo cuando los granos están tiernos y la mazorca muestra una carbonización uniforme y moteada por todas partes.
Aplicar el aderezo
Inmediatamente, unta el maíz caliente con una capa fina de crema. Rueda las mazorcas en el cotija desmoronado hasta que estén bien cubiertas.
Sazonar y servir
Espolvorea las mazorcas con chile en polvo y cilantro fresco. Exprime el jugo de limón por encima justo antes de entregarlas.
Other turns to take.
Toque Picante
Agrega una pizca de cayena o chile serrano fresco finamente picado al chile en polvo para un extra de picante.
Estilo Esquites
Corta los granos de la mazorca después de asarlos y mézclalos en un tazón con los mismos ingredientes para una alternativa sin ensuciarte las manos.
When it doesn't go to plan.
Deja aproximadamente una pulgada del tallo intacto en la mazorca para usarlo como mango y facilitar el consumo.
Si usas mayonesa en lugar de crema, agrega un chorrito muy pequeño de agua para diluirla y que se pueda untar de manera uniforme.
Ten a mano un paño húmedo para limpiar las rejillas de la parrilla antes de empezar, así el maíz no se pegará.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maíz congelado?
Para este método, se requiere maíz fresco en mazorca para obtener la textura necesaria y la capacidad de sujetar los aderezos.
¿Qué hago si no tengo queso cotija?
El queso feta es el sustituto más cercano, ya que comparte la misma textura firme y salinidad.
How real cooks make it.
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