Arroz Rojo Mexicano
Esto no es arroz al vapor. Al freír los granos primero, se sella un aroma a nuez que persiste durante la cocción a fuego lento, creando granos distintos e individuales en lugar de una masa apelmazada.
Observa el arroz, no el reloj.
La diferencia entre un grano tostado y uno quemado son apenas segundos. Mantén la vista en la sartén durante la etapa de dorado.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Licuadora
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 cdasaceite neutro, como canola o maíz
- 2jitomates (tomates)
- 1/4cebolla blanca
- 1 dienteajo
- 2 tazascaldo de pollo o agua
- 1 cdtasal kosher
Logrando el Tono Dorado
Debes sofreír el arroz crudo en aceite hasta que los bordes se vuelvan translúcidos y el centro adquiera un color dorado opaco. Si te saltas este paso, el arroz liberará demasiado almidón y se convertirá en puré.
The method.
Licúa la base
Combina los jitomates, la cebolla, el ajo y una taza del caldo en una licuadora. Procesa hasta que esté completamente liso.
Tuesta el arroz
Calienta el aceite en tu olla a fuego medio. Agrega el arroz seco y revuelve constantemente hasta que los granos estén de color dorado pálido y hagan un sonido metálico contra el fondo.
Sofríe la base
Vierte el puré de jitomate en la olla con el arroz. Chisporroteará violentamente; cocina por 2-3 minutos hasta que el líquido oscurezca y espese ligeramente.
Cocina a fuego lento
Agrega el resto del caldo y la sal. Lleva a ebullición, luego tapa inmediatamente con una tapa hermética y baja el fuego al mínimo posible.
Reposo
Cocina sin mover durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, por otros 10 minutos para que termine de cocinarse al vapor.
Other turns to take.
Adición de Vegetales
Agrega media taza de chícharos (guisantes) descongelados y zanahoria en cubitos justo antes de agregar el líquido a la olla.
Picante
Agrega un chile serrano entero a la olla durante la etapa de cocción a fuego lento; retíralo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
No enjuagues el arroz; el almidón de la superficie ayuda a que los granos se doren de manera más efectiva.
Si la tapa no sella bien, coloca una hoja de papel de aluminio entre la olla y la tapa para atrapar el vapor.
Evita esponjar el arroz con un tenedor hasta el final para mantener los granos intactos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz está aguado?
Generalmente porque el arroz se movió después de agregar el líquido, o se cocinó a fuego demasiado alto. Déjalo reposar en el vapor.
¿Puedo usar arroz integral?
No; los tiempos de cocción y las tasas de absorción de líquido son incompatibles con este método específico de grano tostado.
How real cooks make it.
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