Tortillas de Maíz Caseras
Una buena tortilla depende de la hidratación de la masa. Una vez que domines la sensación táctil de la masa, nunca volverás a las compradas.
La masa debe sentirse como espuma viscoelástica.
Si los bordes se agrietan al presionar una bola de masa, agrega una cucharadita de agua a la vez hasta que esté maleable. Mantén la masa cubierta con un paño húmedo en todo momento para evitar que se seque.
- Prensa para tortillas
- Sartén de hierro fundido pesada o comal
- Dos láminas de plástico grueso (recortadas de una bolsa de congelación de un galón)
- Paño de cocina limpio
What goes in.
- 2 tazasmasa harina
- 1 1/2 tazasagua tibia
- 1/4 cdtasal marina fina
Manejo del Plástico
Coloca las láminas de plástico tanto en la placa superior como en la inferior de la prensa. Esto evita que la masa se pegue al metal y te permite despegar la tortilla limpiamente sin romperla.
The method.
Mezclar la masa
En un tazón mediano, combina la masa harina y la sal. Vierte gradualmente el agua tibia mientras mezclas con la mano. Amasa la masa en el tazón durante unos 3 minutos hasta que esté suave, blanda y no deje residuos en los dedos.
Dividir y dar forma
Divide la masa en 12 a 14 porciones del tamaño de una pelota de golf. Rueda cada una entre las palmas hasta que estén lisas y mantenlas bajo un paño húmedo.
Prensado
Coloca una bola entre las dos láminas de plástico en el centro de la prensa. Cierra la tapa y presiona firmemente. Abre la prensa y rota la tortilla 180 grados, luego presiona nuevamente para asegurar un grosor uniforme de aproximadamente 1/8 de pulgada.
Cocinar
Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que una gota de agua baile en la superficie. Retira la lámina de plástico superior de la tortilla, voltea la tortilla en tu mano y retira la segunda lámina. Colócala plana en la sartén.
Voltear y terminar
Cocina durante 30 segundos hasta que los bordes se vean secos. Voltea y cocina durante 1 minuto; debería inflarse ligeramente. Voltea una última vez durante 10 segundos para asentar el otro lado. Retira a un recipiente forrado con un paño para mantener el calor.
Other turns to take.
Maíz Azul
Sustituye la masa harina de maíz azul por la variedad blanca o amarilla tradicional para un perfil más profundo y terroso.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén está demasiado fría, las tortillas resultarán duras y correosas en lugar de suaves.
Si la masa se pega al plástico, está demasiado húmeda; agrega una cucharada de masa harina.
Apila las tortillas cocidas inmediatamente en una canasta forrada con un paño para que se ablanden al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sémola de maíz en lugar de masa harina?
No. La sémola de maíz es maíz seco molido y no se unirá. La masa harina se hace de maíz tratado con cal (nixtamalizado), que es la única forma de lograr que la masa se mantenga unida.
How real cooks make it.
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