Salsa Verde Casera
Esta es una salsa híbrida cruda-asada. Tuestas la fruta para domar su acidez cruda y profundizar la base, pero mantienes la cebolla y el ajo frescos para asegurar que la salsa se mantenga picante y vibrante en lugar de apagada.
Observa el color, no el reloj
Los tomatillos están listos cuando su piel pasa de verde brillante a un marrón olivo moteado. Si se vuelven blandos y colapsan por completo, has ido demasiado lejos.
- Sartén de hierro fundido
- Licuadora o procesador de alimentos
- Pinzas
What goes in.
- 450 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2cebolla blanca, picada
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdajugo de lima fresco
Tostar los vegetales en seco
No agregues aceite a la sartén. Una sartén seca y muy caliente permite que las pieles se ampollen y ennegrezcan sin cocinar al vapor la fruta, preservando la integridad estructural del tomatillo.
The method.
Calienta la sartén
Coloca una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente.
Tuesta los tomatillos y chiles
Coloca los tomatillos y los serranos en la sartén. Déjalos reposar sin moverlos durante 3-4 minutos hasta que aparezcan manchas oscuras en la parte inferior, luego voltéalos. Cocina hasta que los tomatillos estén blandos pero no desmoronándose.
Procesa los aromáticos
Agrega el ajo y la cebolla a la licuadora. Procesa brevemente hasta que se descompongan en una pasta gruesa.
Combina
Agrega los tomatillos tostados, los serranos, el cilantro, la sal y el jugo de lima. Procesa hasta que la mezcla esté uniforme pero aún tenga una textura ligeramente grumosa. No licúes hasta obtener un líquido liso.
Ajusta
Prueba inmediatamente. Agrega más sal si la acidez es abrumadora, o más jugo de lima si se siente insípida.
Other turns to take.
Versión Cremosa de Aguacate
Agrega un aguacate maduro a la licuadora en el último paso para una consistencia más rica y espesa.
Versión con Ajo Asado
Deja el ajo en la sartén con los tomatillos hasta que estén blandos y dorados para obtener una profundidad más suave y dulce.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga el residuo pegajoso de los tomatillos después de quitarles la cáscara; esa savia es amarga.
Si la salsa está demasiado ácida, agrega una pizca de azúcar o miel para reducir la acidez.
Deja reposar la salsa durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se armonicen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomatillos enlatados?
Puedes, pero carecen de la textura y complejidad de la fruta fresca y tostada. Si debes usarlos, escúrrelos bien y tuéstalos en la sartén solo el tiempo suficiente para secar el exceso de líquido.
¿Por qué mi salsa está amarga?
Generalmente, los tomatillos se cocinaron demasiado o se usaron los tallos de cilantro. Quédate con las hojas para un sabor más limpio.
How real cooks make it.
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