Salsa Verde: La Receta Esencial
Esta salsa brilla por su sencillez. Cuando asas los tomatillos hasta que apenas empiecen a reventar, eliminas su acidez cruda y la reemplazas con una profundidad que define una buena salsa verde.
Observa el color, no el reloj.
Los tomatillos pasan rápidamente de firmes y de color verde brillante a blandos y de color olivo. Retíralos del fuego en el momento en que se ablanden para mantener el sabor intenso.
- bandeja para hornear
- licuadora o procesador de alimentos
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1/2cebolla blanca, pelada y partida en cuartos
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 tazacilantro fresco, hojas y tallos tiernos
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdajugo de limón
Desarrollando profundidad
Ase los tomatillos y los chiles bajo el asador hasta que las pieles se ampolle y muestren manchas oscuras y ennegrecidas. Esto proporciona la base ahumada que evita que la salsa sepa a sopa de verduras crudas.
The method.
Prepara el calor
Ajusta el horno a la función de asado (broiler). Coloca los tomatillos, los chiles serranos, los cuartos de cebolla y los dientes de ajo en una bandeja para hornear.
Tuesta los ingredientes
Coloca bajo el asador durante 6 a 8 minutos. Vigila de cerca; voltea los chiles y los tomatillos una vez que muestren ampollas carbonizadas y ennegrecidas.
Procesa para combinar
Transfiere las verduras asadas y todos los jugos acumulados a una licuadora. Agrega el cilantro, la sal y el jugo de limón.
Logra la textura
Procesa en la licuadora hasta alcanzar una textura consistente y grumosa. Evita procesar demasiado hasta obtener un puré; quieres ver los trozos de piel carbonizada.
Other turns to take.
Verde Cremosa con Aguacate
Agrega un aguacate maduro a la licuadora en el último paso para obtener una consistencia más espesa y rica.
Estilo Crudo
Omite el asado. Combina todos los ingredientes en una licuadora y procesa para obtener una salsa más ácida y con mayor sabor a cítricos.
When it doesn't go to plan.
Enjuaga bien los tomatillos bajo agua tibia para eliminar la película pegajosa que se esconde bajo las cáscaras.
Si la salsa está demasiado espesa, agrega una cucharada de agua a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
Prueba los chiles antes de agregarlos; si están excepcionalmente picantes, retira las semillas para suavizar el picor.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará en el refrigerador?
Se mantiene fresca hasta por tres días en un recipiente hermético, aunque el color verde vibrante se atenuará ligeramente con el tiempo.
¿Puedo usar tomatillos enlatados?
Sí, pero carecen de la textura y la complejidad de los frescos asados. Si usas de lata, omite por completo el paso del asado.
How real cooks make it.
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