Salsa de Tomatillo Asado
Esta salsa se trata más de controlar el picante y la acidez que de seguir medidas estrictas. Buscas un fondo ahumado y profundo que ancle el jugo brillante y ácido de los tomatillos.
No le temas al dorado.
Los tomatillos necesitan manchas oscuras, casi negras, para perder su acidez cruda y desarrollar la complejidad necesaria para una buena salsa. Si se ven pálidos, déjalos un poco más bajo el calor.
- charola para hornear con borde
- procesador de alimentos o licuadora
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 3 dientesajo, sin pelar
- 60 mlcebolla blanca, finamente picada
- 120 mlhojas de cilantro fresco
- 15 mljugo de limón fresco
- 5 gsal kosher
Ampollado Controlado
Coloca tus ingredientes en la rejilla más alta del horno. Vigila de cerca el ajo; retíralo tan pronto como la piel se ablande, dejando los tomatillos hasta que comiencen a colapsar y muestren ampollas negras.
The method.
Asar
Coloca los tomatillos sin cáscara, los serranos y los dientes de ajo en una charola para hornear. Asa a fuego alto durante 6-8 minutos, volteando una vez, hasta que los tomatillos estén blandos y con manchas chamuscadas.
Pelar
Retira la piel del ajo. Coloca el ajo, los tomatillos asados y los chiles en el procesador.
Procesar
Procesa la mezcla hasta que alcance una textura gruesa. No hagas puré; quieres trozos pequeños y visibles de verdura asada.
Terminar
Transfiere a un tazón. Incorpora la cebolla picada fresca, el cilantro, el jugo de limón y la sal. Ajusta la sal a tu gusto.
Other turns to take.
Salsa Cremosa de Aguacate
Agrega un aguacate maduro al procesador antes de procesar para obtener una salsa más espesa y suave.
Dulce y Picante
Agrega medio anillo de piña asada a la licuadora para contrarrestar la acidez.
When it doesn't go to plan.
Si los tomatillos están particularmente pegajosos después de quitarles la cáscara, frótalos bajo agua tibia con una esponja áspera.
Deja reposar la salsa durante 20 minutos antes de servir para permitir que la sal fusione los sabores.
Si la salsa está muy ácida, agrega una pizca extra de azúcar o un poco más de cebolla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tomatillos enlatados?
Los tomatillos enlatados carecen de la textura firme y el sabor concentrado de los frescos. Si debes usarlos, ásalos en una sartén seca hasta que el líquido se evapore.
¿Por qué mi salsa está amarga?
Generalmente, esto sucede si los tomatillos se asaron demasiado hasta que se desintegraron en una masa gris y aguada. Cíñete al método de chamuscar y retirar.
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