Frijoles Refritos Caseros
Los mejores frijoles refritos comienzan con el líquido de cocción. No escurras los frijoles por completo; ese caldo es donde reside la sustancia del plato.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los frijoles necesitan cocinarse a fuego lento hasta que colapsen bajo la presión de una cuchara de madera. Si aceleras el hervor, las cáscaras permanecerán duras y la textura final será granulada.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Machacador de papas o tenedor robusto
- Colador
What goes in.
- 500 gfrijoles pintos secos, enjuagados y revisados
- 60 mlmanteca de cerdo o grasa de tocino
- 1cebolla blanca pequeña, picada
- 2dientes de ajo, picados finamente
- 1 cdtasal kosher
- 700-950 mllíquido de cocción de frijoles reservado
Creando la Cremocidad
Agrega los frijoles a la grasa caliente en pequeñas tandas, machacando a medida que avanzas. Incorporar gradualmente el líquido de cocción almidonado es lo que crea la consistencia aterciopelada.
The method.
Cocinar los frijoles a fuego lento
Cubre los frijoles con dos pulgadas (5 cm) de agua en una olla grande. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina parcialmente tapado durante 2 a 3 horas hasta que estén completamente blandos.
Saltear los aromáticos
En una sartén ancha, calienta la manteca a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida, luego incorpora el ajo durante 30 segundos.
Machacar y freír
Con una espumadera, transfiere una gran porción de frijoles a la sartén. Machácalos en la grasa con un machacador de papas, luego agrega un chorrito del líquido de cocción de los frijoles.
Ajustar la textura
Repite el proceso hasta que todos los frijoles estén en la sartén. Continúa cocinando y revolviendo, agregando más líquido según sea necesario, hasta que los frijoles estén espesos y se separen fácilmente de los lados de la sartén.
Other turns to take.
Versión con chipotle
Agrega un chipotle picado en adobo a la grasa al cocinar las cebollas para un sabor ahumado y picante.
Vegetariano
Reemplaza la manteca de cerdo con aceite de aguacate o aceite de oliva de alta calidad. El sabor será más limpio, así que considera terminar con una pizca de comino.
When it doesn't go to plan.
Sazona los frijoles solo en las etapas finales del proceso de cocción a fuego lento para asegurar que las cáscaras se ablanden adecuadamente.
Ten a mano una olla con agua o caldo extra; los frijoles refritos espesan significativamente al enfriarse.
Si te sobró grasa de tocino, úsala. Proporciona la profundidad que carece el aceite vegetal.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Puedes hacerlo, pero la textura será más suelta. Omite el paso de cocción a fuego lento y ve directamente a freír la cebolla y machacar los frijoles enlatados con su líquido.
¿Por qué mis frijoles quedan granulados?
Generalmente porque los frijoles no se cocinaron lo suficiente antes de machacarlos, o no usaste suficiente líquido de cocción durante la etapa de fritura.
How real cooks make it.
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