Salsa Roja Casera
Este es un condimento fundamental que prioriza el picante tostado sobre la acidez cruda. Obtiene su carácter de la piel chamuscada de las verduras, lo que añade un toque ahumado que impregna la mezcla final.
La importancia del dorado
No retires las verduras del horno demasiado pronto. Los trozos ennegrecidos y secos de la piel de tomate son esenciales para el perfil de sabor final.
- bandeja para hornear con borde resistente
- licuadora o procesador de alimentos
- pinzas
What goes in.
- 700 gtomates Roma, partidos por la mitad a lo largo
- 1/2cebolla blanca, cortada en gajos gruesos
- 3chiles serranos, sin tallo
- 2dientes de ajo, con la piel puesta
- 120 mlcilantro fresco, picado grueso
- 15 mljugo de limón fresco
- 5 gsal kosher
Dorando Controlado
Coloca la rejilla del horno en la ranura más alta. Vigila las verduras de cerca; el objetivo es un dorado intenso sin que los interiores se deshagan.
The method.
Dora las verduras
Coloca los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo en una bandeja para hornear. Dora a alta temperatura durante 8–10 minutos, volteando una vez, hasta que las pieles se ampollen y oscurezcan.
Prepara los aromáticos
Retira el ajo de su piel chamuscada. Descarta los tallos de chile demasiado quemados si no se quitaron durante el asado.
Procesa la mezcla
Añade las verduras asadas, la sal y el jugo de limón a la licuadora. Pulsa 5 a 7 veces. Quieres una textura gruesa, no un puré fino.
Incorpora los toques finales
Agrega el cilantro fresco. Pulsa dos veces más solo para incorporar. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Other turns to take.
Variación Ahumada
Añade media cucharadita de comino molido o un chile chipotle rehidratado en adobo antes de licuar.
Textura Cremosa
Agrega medio aguacate maduro a la licuadora para emulsionar la salsa en una consistencia más espesa y rica.
When it doesn't go to plan.
Usa tomates Roma porque contienen menos agua, lo que evita que la salsa quede aguada después de reposar.
Siempre sazona al gusto después de licuar; el picante de los chiles puede enmascarar la percepción de la sal.
Deja reposar la salsa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué dejar las pieles en los tomates?
La piel contiene el sabor tostado. Quitarla priva a la salsa de su principal fuente de ahumado.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca?
Guárdala en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador hasta por cuatro días.
How real cooks make it.
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